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鸡柳复热后质构检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-08-27
该文章系统介绍鸡柳复热后质构检测的专业方法，聚焦关键检测参数如硬度、弹性和粘性。涉及冷冻制品复热过程中物理特性变化分析，确保食品质量安全。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
硬度检测：衡量抗压强度参数，复热后组织抗变形能力。峰值力测量单位为牛顿/N。
弹性检测：评估恢复原状能力参数，压缩后回弹百分比。计算为压缩距离恢复百分比。
粘附性检测：测定表面黏贴程度参数，模拟咀嚼时黏着特性。粘附力单位mJ/mm²。
脆性检测：表征断裂特性参数，复热后外皮碎裂程度。碎裂点力值单位为牛顿/N。
凝聚性检测：评估内部结构结合度参数，抵抗破裂能力。破裂距离测量单位毫米/mm。
胶性检测：衡量凝胶化程度参数，反映水分保持状态。弹性模量值单位为帕斯卡/Pa。
咀嚼性检测：计算吞咽难易参数，模拟口腔加工过程。总功测量单位为毫焦耳/mJ。
恢复性检测：测定形变恢复率参数，加载后形状恢复指数。恢复百分比。
粘性指数检测：评估流动特性参数，模拟润滑性。粘度单位帕秒/Pa·s。
水分活度检测：分析水分分布参数，复热后水分迁移情况。检测值范围0.0至1.0。
检测范围
速冻鸡柳制品：预油炸半成品经冷冻处理后复热品。
真空包装鸡柳：采用真空密封技术的复热产品。
添加物处理鸡柳：包含磷酸盐或淀粉类改良剂的样品。
微波复热鸡柳：微波炉加热后的最终食品形态。
油炸复热鸡柳：二次油炸加热的制品质量评估。
低温慢烤鸡柳：烘烤复热的低速加工产品。
裹粉类型鸡柳：含面包屑或淀粉涂层的复热品。
高蛋白强化鸡柳：添加植物蛋白成分的复热品。
不同冷冻周期鸡柳：长时间冷冻贮存后的质量分析。
无添加剂天然鸡柳：纯净原料制作的复热食品。
检测标准
依据ISO 11036标准执行纹理分析。
参考ASTM E1876测定机械特性。
遵循GB/T 23243进行食品物性测试。
执行ISO 8589样品制备要求。
采用GB 5009.239水分活度测量标准。
检测仪器
质构分析仪：通用力测量设备用于分析应力应变关系。在检测中评估硬度和弹性参数。
水分测定仪：测定水分含量设备采用干燥称重原理。用于检测复热后水分活度变化。
粘度计：测量流体特性装置基于旋转剪切原理。在粘性指数检测中确定流动性。
冷冻切片机：试样制备设备保持低温切割完整性。用于检测前复热样品分切。
温度控制仪：精准控温装置模拟复热环境。确保检测条件一致性。
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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