千层糕检测

检测项目

千层糕质量检测体系包含五大核心模块：微生物指标、食品添加剂限量、理化特性、感官品质及污染物控制。微生物安全重点监测菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/g）、霉菌酵母计数及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）检出情况；食品添加剂专项涵盖防腐剂（山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）及合成色素（柠檬黄、日落黄）的定量分析；理化指标主要测定水分活度（aw）、蛋白质含量（凯氏定氮法）、脂肪氧化值（酸价/过氧化值）及pH值稳定性；感官评价依据GB/T 23779-2009建立色泽、组织结构、气味口感的分级标准；污染物控制严格执行GB 2762规定，重点筛查铅、镉等重金属及苯并[a]芘残留量。

检测范围

检测对象覆盖千层糕全产业链环节：原料端包括面粉（灰分/湿面筋）、白砂糖（蔗糖分/二氧化硫）、食用油脂（酸价/过氧化值）及蛋制品（沙门氏菌）的基础筛查；半成品阶段着重监控面糊菌落总数、夹层材料的水分迁移率及加工环境的卫生等级；成品检验需完成终产品微生物达标验证、防腐剂梯度分布测试以及包装材料迁移物（邻苯二甲酸酯类）检测。特殊品类需增加专项检测：含乳制品夹心层需测定三聚氰胺残留；果酱夹层应进行展青霉素分析；采用代糖配方的产品须验证甜味剂配伍稳定性。

检测方法

微生物检验依据GB 4789系列标准执行：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016），大肠菌群定量参照MPN法（GB 4789.3-2016），霉菌酵母菌落形成单位计数适用GB 4789.15-2016。食品添加剂检测采用高效液相色谱法（GB 5009.28-2016测防腐剂）、离子色谱法（GB 5009.35-2016测甜味剂）及超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）进行多组分同步筛查。重金属污染采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017测铅）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）联用方案。理化指标中水分活度测定依据GB 5009.238-2016采用水分活度仪直接测量法，酸价检验执行GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定方案。

检测仪器

实验室标准配置包含：微生物安全柜（CLASS II A2型）配合全自动菌落计数系统完成微生物培养鉴定；高效液相色谱仪（配DAD/FLD双检测器）实现添加剂精准定量；原子吸收光谱仪（石墨炉/火焰双重模式）满足重金属痕量分析需求；快速水分活度仪（精度±0.003aw）用于产品保质期预测；质构分析仪（TA.XT Plus型）量化千层糕弹性/粘聚性等物性参数；顶空气相色谱-质谱联用仪（HS-GC/MS）筛查挥发性异味物质；近红外光谱仪（NIRS）建立脂肪氧化值的无损快速检测模型。辅助设备包含微波消解仪（重金属前处理）、高速冷冻离心机（蛋白分离）及恒温震荡培养箱（微生物增殖控制）等配套系统。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。