酥性饼干检测

检测项目

酥性饼干质量检测体系包含五大核心模块：

1. 感官指标检验

• 色泽：表面与断面颜色均匀性评估

• 形态：外形完整度与花纹清晰度测定

• 滋味与气味：特征性风味物质识别

• 组织结构：断面孔隙率与酥脆度分级

2. 理化指标分析

• 水分含量：控制范围3.0-5.5%（GB 5009.3）

• 酸价（以脂肪计）：≤5mg KOH/g（GB 5009.229）

• 过氧化值（以脂肪计）：≤0.25g/100g（GB 5009.227）

• 碱度（以碳酸钠计）：≤0.5%（GB 5009.39）

3. 微生物限量测试

• 菌落总数：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵（GB 4789.2）

• 大肠菌群：n=5,c=2,m=10,M=10²（GB 4789.3）

• 霉菌计数：≤50CFU/g（GB 4789.15）

• 致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：不得检出

4. 污染物限量监控

• 铅含量：≤0.5mg/kg（GB 5009.12）

• 砷含量：≤0.5mg/kg（GB 5009.11）

• 黄曲霉毒素B₁：≤5.0μg/kg（GB 5009.22）

5. 食品添加剂验证

• 甜味剂（糖精钠/安赛蜜）：≤0.15g/kg

• 膨松剂（铝残留量）：≤100mg/kg

• 抗氧化剂（BHA/BHT）：≤0.2g/kg

• 色素使用合规性审查

检测范围

酥性饼干质量管控涵盖全产业链环节：

原料类检测

• 小麦粉面筋含量与灰分测定

• 食用植物油过氧化值筛查

• 乳粉蛋白质含量验证

• 食品添加剂纯度分析

生产过程监控

• 面团醒发阶段pH值跟踪

• 烘烤温度-时间曲线验证

• 冷却工序环境微生物采样

• 金属探测器灵敏度校准

成品质量评价

• 批次抽样方案执行（GB/T 2828.1）

• 包装密封性测试（ASTM F1140）

• 货架期加速试验（ASLT法）

• 营养标签合规性审核

检测方法

感官检验规程

依据GB/T 20980附录A执行标准化感官评价：组建5人以上专业品评小组，在恒定光照（500-600lx）、温度（20±2℃）、湿度（50±5%）环境下进行盲样测试。

理化分析方法

•

水分测定

•

酸价测定

•

过氧化值测定

微生物检验技术

按GB 4789系列标准建立无菌操作流程：样品25g+225mL稀释液均质后梯度稀释，VRBA培养基培养大肠菌群（36℃/24h），PDA培养基培养霉菌（28℃/5d）。

仪器分析方案

•

重金属检测

•

添加剂分析

•

脂肪酸组成

检测仪器

基础实验室设备组

•

电子天平

•

恒温干燥箱

•

微生物培养箱

精密分析仪器组

•

电位滴定仪

•

紫外分光光度计

•

气相色谱仪

专项检测设备组

•

质构分析仪：三点弯曲法测定酥脆度参数

•

激光粒度仪：面粉颗粒度分布测试

辅助设备系统组

生物安全柜（CLASSⅡA型）、超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）、真空包装密封测试仪（测试范围0-100kPa）。所有仪器均通过CMA计量认证并定期进行期间核查。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。