咸羊肉罐头检测

检测项目

咸羊肉罐头质量评价体系包含基础指标与安全指标两大维度：

感官指标：色泽均匀度（红褐色系偏差值）、肉质纤维紧实度、汤汁澄清度与脂肪析出量

理化指标：水分含量（≤70%）、氯化钠浓度（4.5-7.5%）、蛋白质含量（≥14g/100g）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）

微生物指标：商业无菌验证（嗜热芽孢杆菌≤100CFU/g）、致病菌筛查（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

污染物监测：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、苯并芘（≤5μg/kg）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤0.075%）、发色剂（硝酸钠残留量≤30mg/kg）

检测范围

检测对象覆盖全产业链质量控制节点：

成品罐头：金属罐装（净含量200g/500g）、玻璃瓶装（300g/750g）、真空袋装（150g/400g）

原料肉品：羊肉解冻失水率（≤8%）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

辅料成分：食用盐碘含量（18-33mg/kg）、香辛料黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

生产过程监控：封口密封性测试（真空度≥0.03MPa）、热力杀菌F值计算（目标值≥4.5）

包装材料检验

检测方法

实验室采用标准化操作流程确保数据准确性：

水分测定：GB 5009.3-2016烘箱法（105℃恒重法），称样量精确至±0.0001g

亚硝酸盐分析：GB 5009.33-2016分光光度法显色反应（波长538nm比色）

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅镉同步测定）

微生物检验：GB 4789.26-2013商业无菌培养法（36℃±1℃/10d观察）

蛋白质测定：GB 5009.5-2016凯氏定氮法（硫酸铜催化消化）

添加剂筛查

检测仪器

关键设备配置满足CNAS认可要求：

电子分析天平：梅特勒XS205DU型（精度0.01mg），用于微量称样操作

恒温干燥箱：BINDER FD115型（温控精度±0.5℃），执行水分活度测定程序

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T型，配备铅镉空心阴极灯组

微生物培养系统

气相色谱-质谱联用仪:安捷伦8890-5977B系统,DB-WAX毛细管柱分离挥发性物质

高压灭菌锅:致微G154DWS型(灭菌温度121℃±1℃,压力维持0.12MPa)

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。