汤圆检测

检测项目

汤圆质量评价体系包含五大核心模块：

感官指标：外观完整性（表皮无开裂率≥95%）、色泽均匀度（糯米粉白度值≥85）、气味纯正性（无酸败异味）、口感弹性（咀嚼次数≥15次/粒）

理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分活度（Aw≤0.85）、馅料占比（误差±2%）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌计数（≤50CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素使用合规性

污染物控制：铅含量（≤0.2mg/kg）、镉含量（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

检测范围

检测对象覆盖全产业链产品：

产品类型：传统芝麻/花生馅、创新水果/乳酪馅、无糖型汤圆

加工形态：速冻汤圆（中心温度≤-18℃）、现制汤圆（保质期≤48小时）

包装形式：预包装产品（净含量偏差±3%）、散装称重产品

原料验证：糯米粉灰分（≤0.8%）、馅料糖度（≥65°Brix）、食用油脂酸价

辅料筛查：淀粉改性剂、抗结冰剂、增稠剂使用合规性

检测方法

依据国家标准建立三级检验体系：

感官检验法：

外观检验：采用标准光源箱（D65光源）进行色差分析

口感评价：由5人以上专业品评组进行双盲测试

理化分析法：

过氧化值测定：GB 5009.227-2016第三法自动电位滴定法

水分活度检测：GB 5009.238-2016水分活度仪扩散法

微生物培养法：

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

仪器分析法：

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法 塑化剂筛查：GB 31604.30-2016气相色谱-质谱联用法

检测仪器

实验室配置专业级分析设备：

基础设备组：

- 电子天平（精度0.0001g）用于精确称量样品 - 质构仪（TA.XT Plus）测试汤圆弹性模量

化学分析组：

- 全自动电位滴定仪（Metrohm 905）测定酸价指标

微生物组：

- BSL-2生物安全柜（ESCO AC2-4S1）进行致病菌分离培养

精密仪器组：

- ICP-MS（Agilent 7900）开展多元素同步分析 - UPLC-QTOF（Waters Xevo G2-XS）进行添加剂筛查

注：所有实验操作均符合CNAS-CL01:2018认可准则要求，关键设备定期进行计量溯源与期间核查。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。