冰激凌检测

检测项目

冰激凌检测体系包含四大类核心项目：

理化指标：脂肪含量（≥5%为全乳脂型判定基准）、蛋白质含量（≥2.5%）、总糖（以蔗糖计）、酸价（反映油脂氧化程度）、过氧化值（限值≤0.25g/100g）、膨胀率（合格范围30-100%）

微生物指标：菌落总数（≤25000CFU/g）、大肠菌群（MPN法≤450）、沙门氏菌（25g样品不得检出）、金黄色葡萄球菌（定量限10CFU/g）

食品添加剂：甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、着色剂（柠檬黄≤0.05g/kg）、乳化剂（单甘酯≤5g/kg）、防腐剂（山梨酸≤0.5g/kg）

感官特性：组织状态（无冰晶/乳清分离）、风味纯度（无油脂哈败味）、色泽均匀度（人工色素分布检验）

检测范围

检测对象覆盖全品类冰激凌制品：

产品类型：全乳脂型（乳脂含量≥8%）、半乳脂型（≥2.2%）、植脂型（植物油基料）

形态分类：硬质冰激凌（膨胀率80-100%）、软质冰激凌（30-60%）、异形制品（夹心/涂层类）

原料体系：乳固体含量测定（全脂乳粉≥10%）、稳定剂配伍分析（卡拉胶/瓜尔胶比例验证）

包装规格：散装产品微生物风险监测、预包装产品标签合规性审查（净含量误差≤4.5%）

检测方法

依据现行国家标准实施规范化检测：

理化分析：GB 5009.6-2016《脂肪测定》索氏抽提法；GB 5009.5-2016《蛋白质测定》凯氏定氮法；GB 5009.8-2016《蔗糖测定》莱因-埃农氏法

微生物检验：GB 4789.3-2016大肠菌群MPN计数法；GB 4789.4-2016沙门氏菌选择性增菌培养法；GB 4789.10-2016金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板法

添加剂检测：GB 5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂；GB 5009.35-2016液相色谱-质谱联用法测定合成色素

：GB/T 30638-2014冷冻饮品感官评价规程规定三点检验法；色差计测定L*a*b*值判定色泽偏差度

检测仪器

实验室配置专业化分析设备：

成分分析系统：凯氏定氮仪（精度±0.02%）、脂肪测定仪（控温精度±1℃）、数字折光仪（Brix值分辨率0.1%）

:紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）用于过氧化值测定；旋转式粘度计（测量范围1-106mPa·s）评估浆料流变特性

:全自动微生物鉴定系统（VITEK 2 Compact）实现致病菌快速筛查；PCR仪进行沙门氏菌DNA特异性扩增检测

<强]>物性分析仪:TA.XT Plus质构仪测定抗融性（25℃环境融化速率≤1g/min）；低温恒温槽维持样品测试温度-18±1℃

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。