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果冻检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-04-29
果冻作为胶凝类食品的代表性产品，其质量安全需通过系统性检测保障。专业检测涵盖感官特性、理化指标、微生物限量和食品添加剂四大核心维度，重点监控明胶来源合规性、重金属残留及防腐剂超量风险。本文依据GB19299-2015《食品安全国家标准果冻》等技术规范，解析实验室常规检测流程与质量控制要点。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
果冻质量安全检测体系包含5大类28项具体指标：
感官指标：色泽均匀度（目视法）、气味纯正度（嗅辨法）、组织状态（弹性测试）、杂质检出率（显微观察）
理化指标：水分含量（干燥失重法）、总糖量（斐林试剂法）、pH值（电位测定法）、可溶性固形物（折光仪法）、凝胶强度（质构分析）
微生物指标：菌落总数（平板计数法）、大肠菌群（MPN法）、霉菌酵母菌（选择性培养基法）、致病菌（PCR快速筛查）
食品添加剂：山梨酸钾（HPLC法）、苯甲酸钠（离子色谱法）、甜蜜素（紫外分光光度法）、合成色素（薄层色谱法）
污染物指标：铅/镉/砷（原子吸收光谱法）、二氧化硫残留（蒸馏滴定法）、塑化剂迁移量（GC-MS法）
检测范围
现行标准适用于各类凝胶态即食果冻制品：
产品类型：果蔬汁型果冻、含乳型果冻、营养强化型果冻、低糖型果冻
原料基质：卡拉胶基果冻、魔芋胶基果冻、复合胶基果冻、琼脂基果冻
包装形式：杯装密封果冻、袋装即食果冻、散装称重果冻
延伸对象：明胶原料合规性验证、包装材料溶出物测试、加工用水微生物检验
检测方法
实验室采用标准化操作程序实施精准分析：
感官分析：依据GB/T 10220-2012建立标准化感官评价小组，在恒定温湿度条件下进行盲样测试
理化检验：
水分测定执行GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重）
总糖量换算按GB 5009.8-2016斐林试剂氧化还原滴定法
凝胶强度测试采用TA.XT plus质构仪进行穿刺实验（探头直径5mm）
微生物检验：
菌落总数按GB 4789.2-2016倾注平板培养法操作
致病菌筛查采用实时荧光定量PCR技术快速检测沙门氏菌/金黄色葡萄球菌特异性基因片段
仪器分析：
重金属元素采用石墨炉原子吸收光谱仪测定（检出限0.01mg/kg）
防腐剂残留使用Agilent 1260 Infinity II HPLC系统进行梯度洗脱分离
检测仪器
专业实验室配置三级防护分析系统：
前处理设备：
CEM MARS6微波消解仪（重金属样品制备）
Soxtec 8000全自动索氏提取系统（脂溶性成分萃取）
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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