桂花糖品质检测

检测项目

桂花糖品质评价体系包含五大核心模块：

感官指标：色泽（琥珀色至棕红色梯度比对）、组织形态（结晶均匀度与黏连状态）、气味（桂花特征性香气强度分级）、口感（甜度阈值与异物检出）

理化指标：总糖分（以蔗糖计）、还原糖占比、水分活度（Aw值）、酸价（适用于含脂类产品）、过氧化值（抗氧化性能评估）

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN法）、霉菌酵母菌计数（选择性培养基培养）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）定性检测

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐HPLC测定）、甜味剂（糖精钠/安赛蜜LC-MS/MS筛查）、色素（柠檬黄/日落黄HPLC-DAD定量）

污染物限量：重金属（铅-石墨炉原子吸收法/砷-氢化物原子荧光法）、3-氯丙醇酯（GC-MS法）、农药残留（有机磷类GC-FPD检测）

检测范围

本检测方案适用于以下产品形态的质量控制：

传统固态制品：结晶型块状桂花糖（规格50-500g/块）、粉状速溶产品（粒径≤80目）

：高浓度糖浆（可溶性固形物≥75°Brix）、低粘度调味糖液（流动性≥20mPa·s）

复合加工制品：夹心类糕点用桂花糖芯料（固液混合体系）、发酵型桂花蜜饯制品（水分含量15-25%）

：真空铝箔包装产品（氧气透过率≤0.5cm³/m²·24h·0.1MPa）、气调锁鲜装（CO₂浓度≥30%）

检测方法

检测仪器

精密折光仪：阿贝型折射仪测量范围45-90°Brix，控温精度±0.1℃

：40位高通量转子，压力监控精度0.01MPa，最高温控260℃

超高效液相色谱仪：配备二极管阵列检测器及CORTECS® C18色谱柱（2.7μm, 4.6×150mm）

：石墨炉自动进样系统，铅元素检出限达0.5μg/kg

全自动微生物检测系统：集成菌落成像分析模块，分辨率600dpi以上，支持CFU智能计数算法误差≤3%

：镜面冷凝露点法测量范围0.050-1.000aw，重复性±0.003aw@25℃校准环境温度波动±0.2℃以内时进行三次平行测定取均值。

注：所有仪器设备均通过CNAS校准认证并在有效期内使用。

质控要求补充说明:

每批次样品设置双空白对照与加标回收实验（回收率85-110%）

色谱分析进样序列每10个样品插入标准物质核查点（RSD≤5%）

图1:原子吸收光谱仪石墨炉温控程序示意图 横轴表示时间阶段(秒)，纵轴显示温度梯度(℃)

引用标准清单： 食品安全国家标准GB系列 国际标准化组织ISO 6658:2017感官分析导则 出入境检验检疫行业标准SN/T 2360-2009进出口食品中防腐剂测定 中国药典2020年版四部通则相关检测方法

结果判定依据： 符合GB/T 20883-2021麦芽糖质量标准中相关条款 参照GB2760-2014食品添加剂使用标准限量要求 执行GB29921-2021食品中致病菌限量规定

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。