芥末味感知检测

检测项目

芥末味感知检测体系包含三大核心模块：

主要辛辣成分定量分析：测定异硫氰酸烯丙酯（AITC）、异硫氰酸苯乙酯（PEITC）等关键致辣物质的浓度水平

挥发性物质谱图构建：通过顶空固相微萃取技术捕获并分析42种特征挥发性有机物

感官阈值测定：采用三点检验法确定不同人群对辛辣刺激的感知临界值

稳定性测试：评估光照、温度、pH值变化对风味物质衰减速率的影响

检测范围

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）

采用C18反相色谱柱（250mm4.6mm,5μm），流动相为乙腈-水梯度洗脱系统（0-15min:30%-65%乙腈），柱温35℃，DAD检测器波长设定为240nm。该方法可同时测定6种异硫氰酸酯类化合物，检出限达0.02μg/mL。

气相色谱-质谱联用（GC-MS）

配备DB-WAX毛细管柱（60m0.25mm0.25μm），程序升温条件：初始40℃保持3min，以5℃/min升至230℃保持10min。采用电子轰击离子源（EI），质量扫描范围m/z35-350。可建立包含128种挥发性成分的NIST标准谱库比对系统。

动态稀释嗅闻技术（DDO）

构建由质量流量控制器驱动的三级稀释系统（稀释比1:10^6），配合嗅觉检测端口实现气味活性值（OAV）的精确测定。测试人员需通过ISO8586:2012感官分析师认证。

加速氧化实验

采用Q10法则设计温度梯度实验：将样品分别置于25℃、35℃、45℃恒温箱中储存，定期取样测定AITC残留率。通过阿伦尼乌斯方程计算活化能（Ea）及货架期预测模型。

检测仪器

Agilent1260InfinityIIHPLC系统

配备四元泵和柱温箱模块，支持多波长同步监测功能，满足复杂基质样品分离需求

ThermoScientificISQ7000GC-MS联用仪

搭载AEI源技术实现高灵敏度检测，配合ChromeleonCDS软件完成谱库自动匹配

GerstelOlfactometer多通道嗅闻仪

集成高精度质量流量计（MFC）和温控传输管线，支持8位并行嗅闻位点同步工作

SystechIllinois8700顶空分析仪

具备压力平衡式自动进样功能，搭配20位样品盘实现连续72小时无人值守运行

CEMDiscover微波消解仪

采用动态功率控制技术（DPC），可在15分钟内完成植物组织样品前处理过程

CascadeTE-20恒温恒湿箱

温度控制精度0.3℃，湿度波动度≤2%RH，内置多点无线数据记录系统

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。