鸡精调味料质量检测

检测项目

鸡精调味料质量检测体系包含四大核心模块：

感官指标：色泽（淡黄色至棕黄色）、气味（特征鲜香味）、形态（均匀颗粒/粉末）及杂质目测

理化指标：谷氨酸钠含量（≥35.0%）、氯化物（以NaCl计≤40.0%）、总氮（≥3.00%）、呈味核苷酸二钠（≥1.10%）

微生物限量：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤90MPN/100g）、沙门氏菌（0/25g）

安全指标：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、食品添加剂合规性（焦糖色、二氧化硅等）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

不同形态产品：颗粒状鸡精、粉末状鸡精及其复合调味料

包装规格：袋装（50g-500g）、罐装（200g-1kg）、餐饮大包装（5kg-25kg）

原料控制：鸡肉提取物、食用盐、白砂糖、食品添加剂等原辅料质量验证

生产过程：混合均匀度、造粒强度、干燥失重等工艺参数监控

检测方法

依据GB/T8967-2023《谷氨酸钠（味精）》及GB31644-2018《食品安全国家标准复合调味料》：

感官检验：在自然光线下采用五点检验法进行色泽比对；嗅觉检验距离样品15cm进行气味判别

谷氨酸钠测定：旋光法（GB/T5009.43）或高效液相色谱法（HPLC）进行定量分析

氯化物测定：硝酸银滴定法（GB/T12457），滴定终点控制电位差5mV

总氮测定：凯氏定氮法（GB5009.5），消化温度设定42010℃维持4小时

微生物检验：依据GB4789系列标准进行梯度稀释培养，使用VRBA培养基进行大肠菌群确认试验

重金属检测：石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量（GB5009.12），氢化物发生原子荧光法测定砷含量（GB5009.11）

检测仪器

标准实验室应配置以下设备系统：

基础设备组：万分之一电子天平（量程220g/d=0.1mg）、恒温干燥箱（控温精度1℃）、马弗炉（最高温度1200℃）

理化分析组：自动旋光仪（波长589.3nm）、凯氏定氮仪（蒸馏速率5-7mL/min）、高效液相色谱仪（C18色谱柱）

微生物组：二级生物安全柜（风速0.38m/s10%）、恒温培养箱（温度波动0.5℃）、全自动菌落计数器（识别精度0.5mm）

重金属组：石墨炉原子吸收光谱仪（检出限0.01μg/L）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS,分辨率＞10000）

辅助系统：pH计（精度0.01）、真空干燥器（残压≤10kPa）、超声波提取器（频率40kHz）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。