红烧猪肉罐头质量检测

检测项目

红烧猪肉罐头质量检测体系包含四大核心模块：

感官指标：色泽应符合淡琥珀色至棕褐色特征；汤汁澄清度需达透光率≥85%；肉质应呈现纤维分明且无过度软烂状态；滋味需具备典型红烧风味特征

理化参数：蛋白质含量≥12g/100g；脂肪含量≤22g/100g；水分活度≤0.85；氯化钠含量1.2%-2.5%；商业无菌要求达到121℃/15min灭菌效果

微生物限量：沙门氏菌不得检出；金黄色葡萄球菌≤100CFU/g；菌落总数≤10000CFU/g；霉菌酵母菌≤50CFU/g

污染物控制：铅≤0.3mg/kg；镉≤0.1mg/kg；总砷≤0.5mg/kg；苯并芘≤5μg/kg；亚硝酸盐残留≤30mg/kg

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

金属罐装规格（198g/256g/340g/500g）红烧猪肉罐头

软包装（铝塑复合膜）规格（150g/200g/300g）红烧猪肉罐头

军用特供型高能量密度红烧猪肉罐头

出口型符合欧盟(EC)No1881/2006标准的红烧猪肉罐头

即食型与烹饪原料型不同加工深度的产品类别

检测方法

感官检验：依据GB/T10786-2006采用标准比色卡对照法评估汤汁色泽；组织形态分析采用质构仪测定剪切力值（标准范围25-40N）

蛋白质测定：按GB5009.5-2016凯氏定氮法进行全氮量换算（换算系数6.25）

脂肪检测：执行GB5009.6-2016酸水解法测定总脂肪含量

重金属分析：铅镉采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法；总砷按GB5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法测定

微生物检验：商业无菌检测依据GB/T4789.26-2013进行培养验证；致病菌检测采用GB4789.4-2016等标准方法

检测仪器

电子分析天平：梅特勒XS205DU型号（精度0.01mg），用于精确称量样品

紫外分光光度计：岛津UV-2600i型（波长范围190-1400nm），用于亚硝酸盐定量分析

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle900T型（检出限0.01ppb），重金属元素定量检测

气相色谱质谱联用仪：安捷伦8890-5977BGC/MS系统（质量范围1.6-1050amu），苯并芘等有害物质筛查

微生物快速检测系统：梅里埃VITEK2Compact全自动鉴定仪（可识别421种微生物）

恒温培养箱：上海博迅BPN-50CH型（控温精度0.3℃），微生物培养专用设备

所有仪器均通过CNAS校准认证，定期进行期间核查并建立设备使用日志。关键仪器配置三级权限管理系统，实验数据自动上传LIMS实验室信息管理平台。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。