QB 1606-1992 红烧排骨罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官指标：颜色、滋味、气味、形态等。
• 理化指标：蛋白质含量、脂肪含量、灰分、盐分、水分等。
• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
• 重量与净含量：内容物重量和净含量的准确性。
• 罐体密封性：检查罐头的密封性能是否完好。

检测方法：

• 感官指标检测主要通过专业人员进行视觉、嗅觉和味觉的分析与评估。
• 理化指标通常采用化学分析方法或仪器分析法，如凯氏定氮法测蛋白质、索氏提取法测脂肪等。
• 微生物指标检测须在实验室中进行，采用菌落计数法、检测大肠菌群的方法等。
• 重量与净含量通过称量进行验证。
• 罐体密封性测试一般通过水浴法或真空检漏仪等方式进行。

涉及产品：

该标准主要适用于以猪排骨为主要原料经过红烧烹调并装罐密封的罐头食品。此类产品的主要特点为经高温灭菌，保质期较长。

QB 1606-1992 红烧排骨罐头的基本信息

标准名：红烧排骨罐头

标准号：QB 1606-1992

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1992-11-10

实施日期：1993-07-01

标准状态：现行

QB 1606-1992 红烧排骨罐头的简介

本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。QB1606-1992红烧排骨罐头QB1606-1992

QB 1606-1992 红烧排骨罐头的部分内容

中华人民共和国轻工行业标准

红烧排骨罐头

Canned stewed pork chops

主题内容与适用范围

QB 1606--92

本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。2引用标准

GB 9959. 1

带皮鲜、冻片猪肉

GB 9959.2

，无皮鲜、冻片猪肉

GB1534花生油

GB1535

GB1536

GB8937

GB5461

GB2717

GB13100

GB7652

大豆油

菜籽油

食用猪油

食用盐

白砂糖

酱油卫生标准

肉类罐头食品卫生标准

GB 2789.26

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB5009.17

GB/T 12457

QB1006

QB 1007

食品卫生微生物学检验

食品中总碑的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中总汞的测定方法

罐头食品商业无菌的检验

食品中氯化钠的测定方法

头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004

头食品的感官检验

ZBX70005头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类

红烧排骨罐头的产品代号为10。中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07-01实施

4技术要求

4.1原辅材料

QB 1606—92

4.1.1猪排：取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用猪油：应符合GB8937的要求。4.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖：应符合GB317.1的要求。4.1.6酱油：应符合GB2717的要求。4.1.7黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。4.1.8八角：应符合GB7652的要求。4.1.9味精：含谷氨酸钠85%以上。4.1.10香辛料（桂皮、花椒、丁香、五香粉等）：干燥，无霉变，香味正常。4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1　感官要求

滋味、气味

肉色正常，呈酱红色至黄褐

色，有光泽

肉色正常，呈酱红色至黄褐

色，较有光泽

肉色正常，呈酱红色至深黄褐

具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，块形大小大致

均勾，排骨肉层厚度 5mm以上，骨肉不分离。

形态规格分两种：256g装每

块带肋骨两根，长30~50mm，

允许搭配添称带骨 1~2根的肋

排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块，397g装每块肋

骨2~3根，长40~60mm，允许

搭配脊椎排一块，添称的软骨、肉质软硬较适度，块形大小较

均匀，排骨肉层厚度5mm以上，

个别块允许骨肉分离。

形态规格分两种：256g装每

块带肋骨2根，长30~～50mm，

允许搭配添称；带骨1～3根的

肋排、椎排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块；3978装

每块带肋骨2～3根，长40~60

1mm，允许搭配脊椎排1～~2块，带骨或不带骨的肉块共不超过2添称的软骨带骨或不带骨的肉块

4.3理化指标

块共不超过3块

肉质软硬尚适度，块形大小尚

均勾，排骨肉层厚度5mm以上，

允许有骨肉分离现象。每块带肋骨2~3根，长30~50mm或40

～60mm，允许搭配添称的软骨、椎骨、带骨或不带骨的小肉块

4.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物：排骨加油的重量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2净重和固形物的要求

标明重量

允许公差

规定重量

允许公差

4.3.3化钠含量：1.2%~2.2%。

QB 1606--92

4.3.4重金属含量：应符合GB13100的要求。4.4＇微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

严重缺陷

一般缺陷

5试验方法

5.1感官

有明显异味#

硫化铁明显污染内容物，

有有害杂质，如碎玻璃、昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锅珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；

固形物重公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验。

5.2净重

按QB1007规定的方法检验。

5.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

5.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

5.5重金属

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。

5.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

6检验规则

按QB1006执行。

7标志、包装、运输、购存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福建省食品工业公司、潼州头厂、福建省轻工业厅标准处负责起草。本标准主要起草人刘秀芳、黄秉衡、张鉴和。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB391—76《红烧排骨罐头》作废。473

北检院检验检测中心能够参考《QB 1606-1992 红烧排骨罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1606-1992 红烧排骨罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1606-1992 红烧排骨罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。