QB 1608-1992 红烧蹄罐头

标准中涉及的相关检测项目

一、检测项目：

1. 感官指标：
   • 色泽
   • 气味
   • 滋味
   • 组织状态
   • 杂质
2. 理化指标：
   • 净含量
   • 固形物含量
   • 总氮含量
   • 酸价（以脂肪计）
   • 过氧化值
   • 食盐含量
   • 水分含量
3. 微生物指标：
   • 商业无菌

二、检测方法：

《QB 1608-1992 红烧蹄罐头》明确规定了针对不同检测项目的检测方法，具体如下：

• 感官指标检测：通过目视、嗅觉、味觉进行评价。
• 净含量检测：采用称重法。
• 固形物含量检测：通过滤布过滤和重量测定法。
• 总氮含量检测：采用凯氏定氮法或其他规范允许的检测方法。
• 酸价检测：依据国家食品标准方法，通过滴定法测定。
• 过氧化值检测：参照脂肪类食品中的国标方法进行滴定分析。
• 食盐含量检测：采用硝酸银容量法进行测定。
• 水分含量检测：采用干燥失重法测定。
• 商业无菌检测：采用微生物培养法，验证产品的无菌状态。

三、涉及的产品：

本标准适用于以猪蹄为主要原料，经过预处理、加调味品和红烧工艺制成的罐头制品，包括但不限于以下种类：

• 普通红烧猪蹄罐头
• 红烧蹄筋罐头
• 红烧蹄膀罐头
• 其他以猪蹄为主料的红烧罐头制品

该标准旨在规范红烧蹄罐头产品的生产质量，并确保产品的感官、理化和微生物安全性均符合国家食品安全要求。

QB 1608-1992 红烧蹄罐头的基本信息

标准名：红烧蹄罐头

标准号：QB 1608-1992

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1992-11-10

实施日期：1993-07-01

标准状态：现行

QB 1608-1992 红烧蹄罐头的简介

本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄骼为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装峭、密封、杀菌制成的红烧元蹄罐头。QB1608-1992红烧蹄罐头QB1608-1992

QB 1608-1992 红烧蹄罐头的部分内容

中华人民共和国轻工行业标准

烧元蹄罐头

Canned stewed pork leg

主题内容与适用范围

QB 1608—92

本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求

本标准适用于以猪蹄膀为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧元蹄罐头。2引用标准

GB 9959. 1

带皮鲜、冻片猪肉

白砂糖

GB 317. 1

GB 1534

GB1535

GB1536

GB5461

GB2717

花生油

大豆油

菜籽油

食用盐

酱油卫生标准

GB 13100

GB7652

肉类罐头食品卫生标准

GB 4789. 26

GB5009.11

GB 5009. 12

GB 5009.13

GB 5009. 16

GB 5009.17

GB/T 12457

食品卫生微生物学检验

头食品商业无菌的检验

食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中总汞的测定方法

食品中氟化钠的测定方法

罐头食品检验规则

QB 1006

QB1007

罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004

头食品的感官检验

头食品包装、标志、运输和存

ZB X70 005

3术语

3.1划口

猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀。4产品分类

红烧元蹄头的产品代号为24。

中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07-01实施

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1猪蹄劈：应符合GB9959.1要求QB1608-92

5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。食盐：应符合GB5461的要求。

白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油：应符合GB2717的要求。5.1.6八角：应符合GB7652的要求。5.1.7味精：含谷氨酸钠85%以上。5.1.8黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。5.1.9生姜：采用根茎大，香味浓，无霉烂变质的鲜、干生姜。5.2感官要求

应符合表1的要求。

感官要求

滋味、气味

组织形态

肉色正常，呈酱红色或红褐

色，色泽大致均匀，表面有光泽。汤汁呈棕褐色

肉色正常，呈酱红色或红褐

色，色泽较均匀，表面较有光泽。汤汁呈棕褐色

具有红烧元蹄头应有的滋味及气味，无异味组织柔嫩，软硬适度，表皮皱

纹明显。每罐装整蹄膀一只，划口不超过1/3，允许中间填以添

称小块瘦肉。从内倒出时肉皮

不脱落

5.3理化指标

组织较柔嫩，软硬较适度，表

皮皱纹较明显。每罐装整蹄

只，划口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从罐内倒出时肉皮不脱落

合格品

肉色正常，呈酱红色及红褐

色，色泽尚均匀，允许少部分色泽不一致，表面尚有光泽。汤汁皇棕褐色

组织尚柔嫩，软硬尚适度，表

皮皱纹正常。每罐装整蹄

只，划口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从内倒出时

允许个别部位肉皮脱落

5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求

标明重量

5.3.3氯化钠含量：1.2%~~2.2%。重

允许公差

5.3.4重金属含量：应符合GB13100的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

规定重量

样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。478

允许公莲

严重缺陷

一般缺陷

6试验方法

6.1感官

有明显异味；

QB1608-92

表3样品缺陷分类

硫化铁明显污染内容物；

有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；

固形物重公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

6.4氯化钠

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

7检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门头厂负责起草。

本标准主要起草人郑爱光、施平、陈敦孝。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB393--76《红烧元蹄罐头》作废。479

北检院检验检测中心能够参考《QB 1608-1992 红烧蹄罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1608-1992 红烧蹄罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1608-1992 红烧蹄罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。