食品抗氧化剂配方检测

检测项目

食品抗氧化剂配方检测体系包含三大核心模块：基础理化指标、功能特性验证及安全风险评估。基础理化指标涵盖主成分含量测定（如TBHQ、BHT、维生素E等）、pH值、溶解度、水分活度及密度测试；功能特性模块重点评估抗氧化效能（DPPH自由基清除率、过氧化值抑制率）、热稳定性（热重分析）及光稳定性（紫外加速老化试验）；安全风险维度包含重金属残留（铅、砷、汞）、溶剂残留（正己烷、乙醇）、微生物污染及致敏原筛查。

检测范围

本检测体系适用于三类主要抗氧化剂类型：1.合成型抗氧化剂（丁基羟基茴香醚/BHA、二丁基羟基甲苯/BHT）主要应用于油脂制品；2.天然提取物（茶多酚、迷迭香提取物）常见于肉制品及烘焙食品；3.复合型抗氧化剂（抗坏血酸棕榈酸酯+生育酚）多用于婴幼儿配方食品。特殊应用场景包含高温加工食品（≥150℃）、高水分活度产品（aw＞0.85）及长保质期产品（≥12个月），需针对性调整检测参数。

检测方法

现行主流分析方法包括：1.高效液相色谱法（HPLC）用于定量分析BHT/BHA/TBHQ等酚类抗氧化剂，流动相采用甲醇-水体系（85:15），C18色谱柱分离；2.气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）测定挥发性抗氧化剂残留，顶空进样模式配合DB-5MS毛细管柱；3.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行痕量重金属检测，检出限达0.01μg/kg；4.电子自旋共振光谱（ESR）动态监测自由基清除过程；5.加速氧化实验箱模拟长期储存条件（40℃/75%RH），通过过氧化值(PV)和酸价(AV)变化评估实际防腐效能。

检测仪器

标准实验室配置应包含：1.超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UHPLC-QqQ）实现多组分同步定量；2.全自动电位滴定仪测定酸价与过氧化值；3.微波消解系统配合原子吸收光谱仪完成重金属前处理与测定；4.动态水分吸附分析仪（DVS）评估吸湿性对稳定性的影响；5.氧弹式热量计测定氧化诱导期(OIT)；6.傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)进行分子结构确证；7.流变仪测试添加抗氧化剂后产品质构变化。所有设备均需定期进行计量校准并通过CNAS认证。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。