QB 2353-1998 膨化食品-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

《QB 2353-1998 膨化食品》是针对膨化食品的行业标准，该标准对膨化食品的相关检测项目、检测方法以及涉及的产品作出了明确规定。

一、标准中提到的相关检测项目：

感官指标检测：包括颜色、气味、风味、组织状态等。
理化指标检测：如水分、酸价、过氧化值等。
卫生指标检测：包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等），以及可能涉及的有害物质（如重金属、农药残留等）。

二、标准中提到的检测方法：

水分检测：采用烘干法或快速测定法。
酸价检测：按国家标准规定检测油脂氧化程度。
过氧化值检测：使用化学检测法，评估食品中脂肪氧化分解情况。
微生物检测：通过平板计数法进行菌落总数检测，大肠菌群采用MPN（最可能数）法。
重金属和其他有害物质检测：依据相关的食品检测标准，采用原子吸收光谱法或其他化学检测方法。

三、涉及的产品：

标准主要适用于各种膨化食品，包括但不限于：

以谷物为原料的膨化食品（如玉米片、米花糖等）。
以薯类为主要原料的膨化食品（如薯片、薯条等）。
其他以海鲜、坚果或混合原料为基础的膨化食品。

《QB 2353-1998》标准的实施，有助于规范膨化食品的生产和质量检测，为消费者提供安全可靠的食品保障。

QB 2353-1998 膨化食品的基本信息

标准名：膨化食品

标准号：QB 2353-1998

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1998-03-27

实施日期：1998-12-01

标准状态：现行

QB 2353-1998 膨化食品的简介

本标准规定了膨化食品的定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存要求。本标准适用于以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。QB2353-1998膨化食品QB2353-1998

QB 2353-1998 膨化食品的部分内容

QB2353-—1998

本标准是膨化食品的通用技术标准。标准中涉及的卫生要求，参照采用相关的国家卫生标准。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、上海百事食品有限公司、上海晨光食品工业有限公司、上海喔喔食品有限公司、嘉年华（天津）国际有限公司、广州亨氏联合有限公司、湖南旺旺食品有限公司。本标准主要起草人：陈岩、黄志、陈守东、倪耀奇、姚松君、张国雄。中华人民共和国轻工行业标准

膨化食品

QB2353—1998

1范围

本标准规定了膨化食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、存要求，本标准适用于以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1901990包装储运图示标志

GB317.1—1991白砂糖

GB1352—1986

GB1353—1986

GB 1354—1986

小麦粉

GB 1355—1986

GB 1445.1—1991

GB 2716—1988

GB 2717—1996

GB 2719—1996

GB 2749—1996

GB2760—1996

绵白糖

食用植物油卫生标准

酱油卫生标准

食醋卫生标准

蛋制品卫生标准

食品添加剂使用卫生标准

GB/T5410—1985

GB/T5411—1985

GB/T5415—1985

全脂乳粉

脱脂乳粉

中国轻工总会1998—03—27批准1998—12—01实施

QB2353—1998

GB5461—1992

GB 7718—1994

食用盐

食品标签通用标准

GB/T8883—1988

GB/T 8884—1988

GB/T8885-—1988

GB/T8967—1988

GB/T10459—1989

GB/T10460—1989

GB/T10461—1989

GB/T10462—1989

GB/T10463—1989

GB/T12457—1990

GB/T12769—1993

GB/T14772—1993

食用小麦淀粉

食用马铃薯淀粉

食用玉米淀粉

谷氨酸钠

玉米粉

食品中氯化钠的测定方法

食品中水分的测定方法

仪器中粗脂肪的测定方法

GB14963—1994蜂蜜卫生标准

GB 15197—1994

GB 17401—1998

QB1500—1992

精炼食用植物油卫生标准

膨化食品卫生标准

QB1840—1993

工业薯类淀粉

ZBX14010—1987人造奶油

3定义

本标准采用下列定义。

3.1膨化

原料受热后水分急剧汽化，使体积膨胀的过程。3.2膨化食品

采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定疏脆度的食品。4产品分类

膨化食品按加工工艺可分为4种类型。4.1焙烤型膨化食品

以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经焙烧、焙炒或微波等加热方式膨化而制成。

4.2油炸型膨化食品

以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。4.3直接挤压型膨化食品

以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成，4.4花色型膨化食品

以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坏子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1玉米应符合GB1353的规定。5.1.2大米应符合GB1354的规定。5.1.3小麦粉应符合GB1355的规定。中国轻工总会1998—03—27批准1998—12—01实施

QB2353-—1998

玉米粉应符合GB/T10463的规定。大豆应符合GB1352的规定。

蚕豆应符合GB/T10459的规定。

豌豆应符合GB/T10460的规定。

小豆应符合GB/T10461的规定。

绿豆应符合GB/T10462的规定。

小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。食用植物油应符合GB2716的规定。精炼食用植物油应符合GB15197的规定。人造奶油应符合ZBX14010的规定。奶油应符合GB/T5415的规定。

白砂糖应符合GB317.1的规定。

绵白糖应符合GB1445.1的规定。全脂乳粉应符合GB/T5410的规定。脱脂乳粉应符合GB/T5411的规定。蛋制品应符合GB2749的规定。

蜂蜜应符合GB14963的规定。

食用盐应符合GB5461的规定。

酱油应符合GB2717的规定。

食醋应符合GB2719的规定。

谷氨酸钠应符合GB8967的规定。味精应符合QB1500的规定。

28木薯淀粉应符合附示A（标准的附录）的规定。5.2

感官要求

焙烤型、油炸型和直接挤压型产品的感官要求应符合表1的规定。表1

色泽正常，且基本均匀，不得有过焦的颜色滋味、气味

具有主要原料经加工后应有的香味，无焦苦味、油味及其他异味具有该产品的特定形状、外形完整，大小较均匀内部呈多孔形，基本没有结块现象。焙烤型和油炸型产品应口感松脆，不粘牙；直接挤压型产品应口感疏松，不粘牙无外来杂质

花色型产品的感官要求应符合表2的规定。表2

色泽正常，且基本均匀，坏子不得有过焦的颜色滋味、气味

具有主要原料经加工后应有的香味，无焦苦味、油味及其他异味具有该产品的特定形状、外形完整，大小较均匀。夹心产品的夹心料应无外溢，涂层产品应涂布均匀具有该产品应有的特征，坏子应符合表1的规定。夹心产品的坏子应厚薄均匀，夹心层次分明。涂层产品的涂层应厚薄均匀，层次分中国轻工总会1998—03—27批准1998—12—01实施

QB2353—1998

无外来杂质

5.3净含量要求

5.3.1单件定量包装产品的净含量与标签标注的质量（g）之差，不得超过表3规定的负偏差。

净含量（g）

50~100

100~200

200～300

300500

5001000

负偏差

并且单件

5.3.2每批定量包装产品的净含量平均偏差应当大于或者等于零，定量包装产品的净含量超出计量负偏差件数应符合表4的规定。表4

单位：件

批量p

平均偏差计算公式

理化指标

理化指标应符合表5的规定

筛下物，%

水分，%

脂肪，%

氯化钠，%

过氧化值

羰基价

黄典霉毒素B1

中国轻工总会1998-—03—27批准抽样件数

单位超出负偏差件数

不允许

(Qi-Q)

抽样产品的平均偏差，g；

-定量包装产品的实际净含量，g；定量包装产品标签中标注的净含量，g；抽样件数。

普通型

大颗粒型\

按GB17401的规定执行

1998—12—01实施

QB2353—1998

食品添加剂

按GB2760的规定执行

注：1）大颗粒型是指较大颗粒盐粘在表面的产品5.5微生物学指标

微生物学指标应符合表6的规定。表6

菌落总数

大肠菌群

致病菌

6试验方法

6.1筛下物

按GB17401的规定执行

将整包试样拆除包装后，用感量0.1g的天平称其质量（m），然后将样品通过Φ200×50/3.15的标准检验筛（GB6003一1985），称其筛下物的质量（m2），按式（1）计算筛下物。

X=m2x100%.

式中：X—一筛下物含量，%；

6.2水分

-试样质量，g；

-筛下物质量，g。

按GB/T14769规定的方法测定。

6.3脂肪

按GB/T14772规定的方法测定。

6.4氯化钠

按GB/T12457规定的方法测定。

(1)）

6.5酸价、过氧化值、羰基价、黄曲霉毒素B1、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB17401规定的方法测定。7检验规则

同目生产和包装，且同规格的产品为一批。7.2抽样

从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg。7.3出厂检验

每批产品必须经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群指标。

7.4型式检验

可根据产品质量情况随时进行型式检验，但至少每半年检验一次。当改变主要原辅材料或关键生产工艺时，应进行型式检验。型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。

7.5判定规则

7．5．1检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格品。中国轻工总会1998—03—27批准1998—12—01实施

QB2353—1998

7.5.2若检验结果中微生物学指标不符合本标准，不得复验，判为不合格品若其他项目不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后仍有一项或一项以上指标不符合本标准，判为不合格品。8标志和标签

8.1标签应符合GB7718的规定，标注内容有：食品名称、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。8.2食品名称可以使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”，但应同时标明“膨化食品”字样及产品的类型。8.3外包装标志应符合GB191的规定。9包装、运输、贮存

9.1包装

9.1.1包装材料应清洁、干燥，无毒，无异味，且符合相应的卫生标准。9.1.2采用袋装、盒装或筒装等包装形式，封口平整，包装严密，不透气。9.1.3外包装就牢固，确保内容物在运输和贮存的过程中不受挤压9.2运输

9.2．1运输工具应清洁、干燥，无异味，有篷盖。9.2.2运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。9。3存

9。3.1产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。9.3.2产品应放在托盘上，且离地、离墙12cm以上，中间留有通道，产品码放整齐，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。10保质期

在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，生产企业可根据生产情况，自行确定产品保质期，但保质期不得低于3个月。附录A

（标准的附录）

木薯淀粉

A1理化指标

理化指标应符合表A1的规定。

水分，%

白度，%

（457mm蓝光反射率）