馒头合格否全面检测

检测项目

馒头质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤45%）、酸度值（≤4T）、过氧化值（≤0.25g/100g）、铝残留量（≤25mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤110⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（甜蜜素≤1.6g/kg）、膨松剂（碳酸氢钠残留量）

感官特性：外观形态（直径偏差5%）、色泽均匀度（白度值≥75）、弹性回复率（≥60%）、咀嚼韧性（剪切力≥200g）

检测范围

本检测体系适用于以下产品类别：

原料层面：小麦粉灰分（≤0.85%）、面筋含量（≥24%）、重金属残留（铅≤0.2mg/kg）

生产过程：蒸制中心温度（≥98℃）、冷却环境菌落数（≤200CFU/m）、包装密封强度（≥15N/15mm）

流通环节：储存温度波动（2℃）、运输振动强度（≤0.5g加速度）、货架期微生物增殖速率

特殊品类：杂粮馒头膳食纤维含量（≥3%）、营养强化馒头维生素B1添加量（0.3-0.5mg/100g）

检测方法

理化分析：

水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2恒重）

酸度检测：GB/T5517-2010酸碱滴定法（氢氧化钠标准溶液）

微生物检验：

菌落总数：GB4789.2-2016倾注平板法（36℃1培养48h2h）

霉菌酵母：GB4789.15-2016孟加拉红培养基法（28℃1培养5d）

仪器分析：

重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

添加剂测定：GB5009.28-2016高效液相色谱法（C18色谱柱）

感官评价：

质地分析：TA.XTPlus质构仪（50%压缩率测试）

色泽判定：WSB-3A白度测定仪（D65标准光源）

检测仪器

基础设备组：

电子分析天平（精度0.0001g）：用于精确称量样品及试剂

恒温干燥箱（控温精度0.5℃）：执行水分及灰分测定程序

微生物检测组：

生物安全柜（洁净度ISO5级）：保障无菌操作环境

恒温培养箱（温度均匀性0.3℃）：维持特定培养条件

精密分析组：

原子吸收光谱仪（检出限0.01μg/L）：重金属痕量分析

气相色谱质谱联用仪（分辨率≥20000）：添加剂定性定量分析

物性测试组：

质构剖面分析仪（载荷精度0.1%）：量化弹性/粘性指标

激光粒度分析仪（测量范围0.01-3500μm）：面粉颗粒度检验

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。