发酵面品质检测

检测项目

发酵面制品质量评价体系包含三大类12项核心指标：

感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色度空间）、表面光泽度（60角反射率）、弹性模量（TPA测试）、断面气孔分布（图像分析法）、特征性发酵香气成分（GC-MS鉴定）

理化指标：pH值（0.01精度）、总酸度（乳酸当量）、水分含量（干燥失重法）、水分活度（aw值）、比容测定（排水法）、淀粉糊化度（DSC差示扫描量热）

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、霉菌酵母计数、致病菌筛查（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）、产酸菌定量分析

检测范围

本检测体系适用于以下三类发酵面制品：

传统发酵制品：馒头（北方老面/南方酒酿工艺）、包子皮、发面饼等中式面点

工业化烘焙产品：面包（直接法/中种法）、披萨底坯、预发酵冷冻面团

原料质量控制：面粉面筋指数（GlutenIndex）、酵母活性（CO2释放量）、改良剂作用效果评估

检测方法

检测仪器

精密pH计（0.001分辨率）

配备自动温度补偿功能，每月进行NIST标准缓冲液三点校准

水分活度仪（0.002aw）

内置帕尔贴温控系统，配备氯化钡饱和溶液进行设备验证

质构分析仪（500N量程）

配置圆柱形探头(P/36R)，配备TextureExponent软件进行TPA曲线解析

全自动菌落计数仪

采用高分辨率CCD成像(500万像素)，具备AI辅助菌落识别算法

气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)

DB-WAX毛细管柱(60m0.25mm)，程序升温：40℃(3min)→5℃/min→240℃(10min)

近红外快速分析仪(NIRS)

建立面粉蛋白质、灰分等参数的PLS校正模型(R≥0.95)

流变仪(振荡模式)

测试条件：应变0.5%，频率1Hz，温度扫描范围30-95℃(2℃/min)

注：所有仪器设备均通过CNAS校准认证，实验环境符合GB/T27405-2008要求。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。