配制酱油检测

检测项目

配制酱油质量检测包含四大类共28项核心指标：

理化指标：氨基酸态氮（≥0.4g/100mL）、总酸（≤2.5g/100mL）、食盐（≥15g/100mL）、可溶性无盐固形物（≥5g/100mL）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、焦糖色素中4-甲基咪唑（≤200mg/kg）

污染物限量：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤5000CFU/mL）、大肠菌群（≤3MPN/mL）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

检测范围

检测对象覆盖全品类配制酱油产品：

产品类型：大豆配制酱油、小麦配制酱油、复合谷物配制酱油、低盐固态发酵产品

包装形式：玻璃瓶装（200-500mL）、PET瓶装（300-1000mL）、袋装调味包（10-50mL）

生产环节：原料大豆/小麦农残筛查、发酵过程菌群监测、成品出厂检验、流通环节质量抽检

特殊品类：儿童酱油钠含量专项检测、出口产品三氯丙醇合规性验证

检测方法

依据国家标准采用三级检验体系：

氨基酸态氮测定：甲醛值法（GB5009.235），通过氢氧化钠滴定游离氨基氮含量

防腐剂分析：高效液相色谱法（GB5009.28），C18色谱柱分离后DAD检测器定量

重金属检测：石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12），灰化温度600℃条件下测定铅元素

微生物检验：平板计数法（GB4789.2），36℃培养48小时进行菌落总数测定

黄曲霉毒素筛查：免疫亲和层析净化-液相色谱法（GB5009.22），检出限达0.1μg/kg

检测仪器

实验室需配置以下核心设备系统：

色谱分析系统：

高效液相色谱仪（配DAD/FLD双检测器）

离子色谱仪（阴离子交换柱）用于硝酸盐测定

光谱分析设备：

原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）

电感耦合等离子体质谱仪（痕量元素分析）

微生物实验室设备：

二级生物安全柜（ClassIIA2型）

全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）

辅助设备系统：

微波消解仪（40位高通量消解罐）

全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃）

注：所有实验操作需在CNAS认可实验室环境下进行，温湿度控制范围202℃/5010%RH。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。