配制酱油检测

北检院检测中心  |  完成测试:  |  2025-05-20  

配制酱油作为常见调味品,其质量安全直接关系消费者健康。专业检测需依据GB2717-2018等标准体系,重点涵盖氨基酸态氮、防腐剂、重金属及微生物指标等核心项目。本文系统解析理化分析、仪器检测与微生物检验的关键技术要点,为生产质量控制与市场监管提供科学依据。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试望见谅。

检测项目

配制酱油质量检测包含四大类共28项核心指标:

理化指标:氨基酸态氮(≥0.4g/100mL)、总酸(≤2.5g/100mL)、食盐(≥15g/100mL)、可溶性无盐固形物(≥5g/100mL)

食品添加剂:苯甲酸及其钠盐(≤1.0g/kg)、山梨酸及其钾盐(≤1.0g/kg)、焦糖色素中4-甲基咪唑(≤200mg/kg)

污染物限量:铅(≤1.0mg/kg)、砷(≤0.5mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)、黄曲霉毒素B₁(≤5.0μg/kg)

微生物指标:菌落总数(≤5000CFU/mL)、大肠菌群(≤3MPN/mL)、沙门氏菌(不得检出)、金黄色葡萄球菌(不得检出)

检测范围

检测对象覆盖全品类配制酱油产品:

产品类型:大豆配制酱油、小麦配制酱油、复合谷物配制酱油、低盐固态发酵产品

包装形式:玻璃瓶装(200-500mL)、PET瓶装(300-1000mL)、袋装调味包(10-50mL)

生产环节:原料大豆/小麦农残筛查、发酵过程菌群监测、成品出厂检验、流通环节质量抽检

特殊品类:儿童酱油钠含量专项检测、出口产品三氯丙醇合规性验证

检测方法

依据国家标准采用三级检验体系:

氨基酸态氮测定:甲醛值法(GB5009.235),通过氢氧化钠滴定游离氨基氮含量

防腐剂分析:高效液相色谱法(GB5009.28),C18色谱柱分离后DAD检测器定量

重金属检测:石墨炉原子吸收光谱法(GB5009.12),灰化温度600℃条件下测定铅元素

微生物检验:平板计数法(GB4789.2),36℃培养48小时进行菌落总数测定

黄曲霉毒素筛查:免疫亲和层析净化-液相色谱法(GB5009.22),检出限达0.1μg/kg

检测仪器

实验室需配置以下核心设备系统:

色谱分析系统:

高效液相色谱仪(配DAD/FLD双检测器)

离子色谱仪(阴离子交换柱)用于硝酸盐测定

光谱分析设备:

原子吸收光谱仪(火焰/石墨炉双模式)

电感耦合等离子体质谱仪(痕量元素分析

微生物实验室设备:

二级生物安全柜(ClassIIA2型)

全自动菌落计数仪(分辨率0.1mm)

辅助设备系统:

微波消解仪(40位高通量消解罐)

全自动凯氏定氮仪(消化温度420℃)

注:所有实验操作需在CNAS认可实验室环境下进行,温湿度控制范围202℃/5010%RH。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验,获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检(北京)检测技术研究院
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