鸡蛋干质量检测

检测项目

鸡蛋干质量检测体系包含五大核心模块：

1.理化指标：水分含量（≤28%）、蛋白质（≥12g/100g）、脂肪（≤25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

2.微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.感官指标：组织形态（致密均匀无裂隙）、色泽（浅黄至棕黄）、滋味（蛋香纯正无异味）

5.污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

本检测方案适用于：

1.不同包装形式产品：真空包装（50-200g/袋）、散装称重制品

2.不同原料类型：传统鸡蛋制品、鹌鹑蛋加工制品

3.不同加工工艺：传统卤制工艺、新型调味工艺（麻辣/五香/泡椒风味）

4.全链条质量监控：原料蛋验收→卤制液成分→成品出厂检验→流通环节抽检

5.特殊需求检测：出口产品农残筛查（六六六≤0.05mg/kg）、辐照灭菌验证

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测流程：

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

2.蛋白质分析：GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

3.微生物检验：GB4789.2-2022菌落总数测定；GB4789.3-2016大肠菌群计数；GB4789.4-2016沙门氏菌检验

4.添加剂检测：GB5009.28-2016食品中脱氢乙酸测定；GB5009.121-2016亚硝酸盐分光光度法

5.感官评价：GB/T30645-2014《糕点分类》附录B感官评定规程

6.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅；GB5009.15-2014原子荧光法测镉

检测仪器

配备CMA认证的先进分析设备：

1.理化分析系统：MA35水分测定仪（精度0.001g）、Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪

2.色谱平台：Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器）、WatersACQUITYUPLC超高效液相色谱仪

3.光谱仪器：ThermoiCE3500原子吸收光谱仪、AFS-9700双道原子荧光光度计

4.微生物实验室：BSC-1500IIA2生物安全柜、MBR-140D恒温培养箱

5.辅助设备：XW-80A旋涡混合器（3000r/min）、TGL-20M高速冷冻离心机（20000g）

6.标准化器具：A级移液器（0.1-1000μL）、恒温干燥箱（1℃精度）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。