竹笋罐头质量检测

北检院检测中心  |  完成测试:  |  2025-05-20  

竹笋罐头质量检测需依据国家食品安全标准及行业规范开展系统性检验。核心检测项目涵盖感官特性、理化指标、微生物限量和污染物控制四大维度,重点监控色泽形态、pH值、亚硝酸盐残留及重金属含量等关键参数。通过标准化检测流程与精密仪器分析确保产品符合GB7098-2015《食用菌罐头卫生标准》等法规要求。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试望见谅。

检测项目

感官指标

对产品色泽、气味、组织形态进行专业评定:笋体应呈自然乳白或淡黄色泽;汤汁清澈无悬浮物;具有竹笋特有清香无异味;笋肉保持完整纤维结构。

理化指标

包含pH值(4.0-5.5)、固形物含量(≥55%)、氯化钠浓度(0.8%-1.5%)、亚硝酸盐(≤4mg/kg)及重金属(铅≤1.0mg/kg、砷≤0.5mg/kg)等关键参数。

微生物限量

严格检测商业无菌要求:需氧及兼性厌氧菌总数≤100CFU/g;致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出;霉菌与酵母菌总数≤50CFU/g。

食品添加剂

重点监控防腐剂(山梨酸≤0.5g/kg)、酸度调节剂(柠檬酸≤1.0g/kg)及漂白剂(二氧化硫残留≤50mg/kg)的使用合规性。

检测范围

原料种类

覆盖毛竹笋、雷竹笋、麻竹笋等12个常见品种的春笋与冬笋制品。

包装形式

包含玻璃瓶装(250g-500g)、金属罐装(200g-850g)、软包装(100g-300g)三种主流包装类型。

加工工艺

涵盖清水浸泡型、调味腌制型及乳酸发酵型三类生产工艺的成品检验。

规格型号

适用于家庭装(200g以下)、餐饮装(500g-1kg)、工业原料装(1kg以上)全系产品。

检测方法

感官分析法

依据GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》,在标准光源箱内由5名持证评鉴员进行盲样测试。

理化指标测定

采用GB5009.33-2016亚硝酸盐测定法进行离子色谱分析;按GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测定铅含量。

微生物检验

执行GB4789.26-2013商业无菌检验规程;依据GB4789.4-2016进行沙门氏菌选择性增菌培养与PCR确证。

添加剂筛查

应用GB5009.28-2016高效液相色谱法同步测定7种防腐剂;采用GB5009.34-2016分光光度法测定二氧化硫残留量。

检测仪器

光学分析系统

配备HunterLab色差仪(D65光源)进行色泽量化分析;使用OlympusBX53显微成像系统观测组织形态。

色谱质谱联用仪

Agilent1260HPLC系统配合紫外/荧光双检测器完成添加剂筛查;ThermoiCAPRQICP-MS实现多元素同步检测。

微生物培养设备

Binder恒温培养箱(精度0.5℃)配合BioMerieux全自动微生物鉴定系统完成菌种鉴别。

智能前处理平台

CEMMARS6微波消解仪处理重金属样品;IKARV10旋转蒸发仪完成溶剂浓缩作业。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验,获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检(北京)检测技术研究院
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