QB 1406-1991 小竹笋罐头

标准中涉及的相关检测项目

一、检测项目：

• 感官指标检测：颜色、气味、口感和外观等。
• 理化指标检测：
  • 固形物含量测定
  • 盐分含量测定
  • pH值检测
• 净重和沥干重量检测：
• 微生物检测：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
• 食品添加剂含量检测：如防腐剂、甜味剂等具体添加剂的含量。
• 污染物检测：重金属（如铅、镉、汞等）含量。

二、检测方法：

1. 感官指标检测方法：通过目测、嗅觉和口感比较，按照标准要求进行主观评价。
2. 固形物和盐分含量测定：采用重量法或其他标准物理化学分析方法。
3. pH值测定：使用pH计或标准试剂进行测量。
4. 微生物检测：按照相应的微生物检测国家标准执行，例如培养基培养法。
5. 净重和沥干重量检测：使用电子秤或天平测量。
6. 食品添加剂检测：采用滴定法、气相色谱法或高效液相色谱法（HPLC）。
7. 重金属检测：采用原子吸收光谱法或ICP-MS（电感耦合等离子体质谱法）。

三、涉及产品：

按照《QB 1406-1991 小竹笋罐头》标准，涉及的产品主要为各种小竹笋罐头加工食品，具体包括：

• 整节小竹笋罐头
• 切片小竹笋罐头
• 条状或丝状小竹笋罐头
• 用于不同风味调配的竹笋制品罐头（如糖水浸小竹笋、盐渍小竹笋）

QB 1406-1991 小竹笋罐头的基本信息

标准名：小竹笋罐头

标准号：QB 1406-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1406-1991 小竹笋罐头的简介

本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装魄、密封、杀菌制成的小竹笋罐头。QB1406-1991小竹笋罐头QB1406-1991

QB 1406-1991 小竹笋罐头的部分内容

1406-91

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

小竹笋罐头

Canneslenderbambooshoots

本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的小竹笋罐头。

2引用标准

GB1987

禽品添加剂柠檬酸

GB4789.26

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB11671

QB1006

QB1007

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

果蔬类罐头食品卫生标准

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1断尖笋

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的笋条。3.2秃头笋

断面直径占笋体基部直径的35%～60%，形态呈宝塔形的笋条。3.3段条笋

断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的笋条。3.4开叉笋

笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去了完美形态的笋条。5.5粗纤维笋

笋体过老，食之有渣的感觉。

4产品分类

小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级，其代号如表1和表2。表19124罐号和15173罐号小竹笋的级别和代号笋基直径(mm)

笋体长度(mm）1

90~115

90~115

产品代号！

级别代号

7以上

笋基直径(mm)

7以上

5技术要求

5.1原辅材料

表2783罐号小竹笋的级别和代号笋体长度(mm)

产品代号

级别代号

5.1.1小竹笋采用新鲜良好，笋体完整，有笋尖，笋肉呈白色、乳白色或黄白色、淡绿色，笋体长度60~120mm，笋体兜部横径10~35mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机械伤，不允许使用金竹笋、筷竹笋和开叉笋。5.1.2柠檬酸应符合GB1987的要求。5.2感官要求

应符合表3的要求。

表3感官要求

优级品

「笋肉呈白色或黄白色，同一

黄白色或淡绿

色泽「罐中色泽大致均匀,有光泽；泽尚均匀；汤

一级品

「笋肉呈白色、黄白色或浅黄

「色，同一罐中色泽较均匀,稍

」笋肉呈白色、

「色，同一罐中色

「汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑」有光泽：允许有少许笋衣碎屑【汁尚清，允许有少量笋衣碎屑

滋味气味具有小竹笋罐头应有的滋味和气味，无异味「笋体肉质细嫩，切口平整，

切口尚平整，

「笋体肉质细嫩，切口较平整，「笋体肉质细嫩，「形态完整；无开叉笋、粗纤维形态较完整；无开叉笋及段条「形态基本完整：com无开叉笋及段

组织形态|笋及段条笋；断尖笋、秃头笋」笋；允许有个别笋食之有轻度」条笋，无明显粗纤维笋；断尖

「每罐不超过净重的5%

罐不超过净重的

5.3理化指标

「粗纤维感；断尖笋、秃头笋每「笋、秃头笋每【罐不超过净重的10%

净重应符合表4中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物

应符合表4中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表1净重和固形物的要求

500ml罐头瓶

标明重量(g)|允许公差(%)【含量(g)293

重金属含量

微生物指标

应符合GB11671的要求。

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

【规定公差(%)

【允许公差(%)

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5分类。表5样品缺陷分类

【有明显异味；

严重缺陷硫化铁明显污染内容物：陷

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；「感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差；|固形物重公差超过允许公差

6试验方法

6.1感官要求

com按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

6.4重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南昌罐头啤酒厂负责起草。本标准主要起草人：云昌浩周菊君赵大烈

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准楼根荃。

1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1406-1991 小竹笋罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1406-1991 小竹笋罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1406-1991 小竹笋罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。