无麸质检测

检测项目

麸质总含量测定：通过免疫学方法定量检测样品中麸质蛋白的总浓度，确保结果符合无麸质食品标签要求的阈值标准，为食品安全提供基础数据支撑。

醇溶蛋白组分分析：针对麸质中的醇溶蛋白特异性片段进行分离与定量，该组分是引发乳糜泻的主要抗原，其检测结果直接关联产品的致敏风险等级评估。

麦类物种鉴定：利用分子生物学技术检测样品中是否含有小麦、大麦或黑麦等麦类作物成分，从原料源头确认无麸质声称的合规性与真实性。

加工交叉污染评估：检测生产过程中可能引入的麸质污染残留，评估生产线清洁度与交叉污染控制水平，确保终产品符合无麸质工艺要求。

酶联免疫吸附测定：采用特异性抗体与麸质蛋白结合的原理进行定量分析，该方法具备高灵敏度与特异性，适用于复杂食品基质中低浓度麸质的检测。

实时荧光PCR检测：通过扩增麦类作物的特异性DNA序列，定性或定量检测样品中麦类成分的存在，适用于热加工后蛋白质变性的样品分析。

液相色谱-质谱联用分析：对麸质蛋白肽段进行高分辨率分离与鉴定，提供精确的分子量信息与序列确认，用于结果验证与复杂样品的深度分析。

样品前处理优化验证：评估不同提取缓冲液与萃取条件对麸质蛋白回收率的影响，确保检测方法能够充分释放并稳定目标蛋白，减少假阴性风险。

检测方法适用性验证：针对不同类型食品基质（如液态、固态、高脂等）进行方法适应性测试，确保检测流程在不同产品类型中均能保持准确性与重复性。

结果不确定度评估：分析检测过程中各环节可能引入的误差来源，计算最终结果的置信区间与不确定度范围，提供结果可靠性的科学依据。

检测范围

小麦粉及其衍生品：包括面包、面条、饼干等以小麦为原料的烘焙食品，需检测麸质残留以确保生产工艺符合无麸质标准要求。

燕麦及其加工产品：尽管燕麦本身无麸质，但常因种植或加工过程中交叉污染而含有麸质，需进行特异性检测以确认其安全性。

调味品与酱料：酱油、醋、番茄酱等产品可能使用小麦作为原料或增稠剂，需检测其麸质含量以避免对敏感人群造成健康风险。

婴幼儿配方食品：针对麸质过敏高风险群体，需严格检测其原料与终产品中的麸质残留，确保符合特殊膳食食品的安全标准。

肉类加工制品：香肠、肉丸等产品可能添加含麸质的面包屑或淀粉作为填充剂，需检测以确认其是否符合无麸质声称要求。

饮料与酒精饮品：啤酒、麦芽饮料等通常含大麦成分，而无麸质啤酒需经过特殊工艺处理并检测确认麸质含量低于阈值标准。

营养补充剂与药品：部分胶囊壳或片剂辅料可能含有麸质成分，需检测以确保其对麸质不耐受患者的安全性。

冷冻预制食品：包括速冻饺子、披萨等可能使用含麸质面皮的产品，需检测其麸质含量以支持正确的标签标识。

谷物替代品：如藜麦、荞麦、米粉等本征无麸质原料，需检测加工过程中的交叉污染风险以保障产品纯净度。

餐饮即食食品：针对餐厅或外卖食品的无麸质声称，需抽样检测其原料与成品中的麸质含量，验证其制备过程的合规性。

检测标准

AOAC Official Method 2012.01：基于单克隆抗体技术的麸质定量检测方法，适用于食品中麸质含量的测定，检测限可达1mg/kg以下。

Codex Stan 118-1979：国际食品法典委员会发布的无麸质食品标准，规定麸质含量不得超过20mg/kg，为全球无麸质标签提供统一依据。

ISO 21415-1:2006：规定小麦与小麦粉中麸质含量的测定方法，包括湿法提取与离心分离步骤，适用于原料的麸质基础含量分析。

GB/T 5009.297-2023：中国国家标准规定食品中麸质的测定方法，采用免疫学技术定量分析，适用于各类食品基质的检测需求。

EN 15842:2019：欧洲标准规定食品中麸质检测的免疫学方法与要求，包括样品前处理、抗体特异性验证与结果确认流程。

FDA Gluten-Free Labeling Rule：美国食品药品监督管理局发布的无麸质标签最终规则，要求产品麸质含量低于20mg/kg并符合检测验证要求。

GB 7718-2011：中国食品安全国家标准预包装食品标签通则，规定含麸质配料需在标签中明确标示，并提供无麸质声称的合规依据。

检测仪器

酶标仪：具备450nm与630nm双波长检测功能的光学测量设备，用于读取ELISA检测板的吸光度值，并计算样品中麸质浓度。

实时荧光PCR仪：搭载荧光信号采集系统与温控模块的核酸扩增设备，通过监测扩增曲线判定麦类物种DNA的存在与浓度。

液相色谱-质谱联用仪：由高效液相色谱与高分辨率质谱组成，用于分离和鉴定麸质特异性肽段，提供精确的定性定量分析结果。

离心机：配备温控功能的高速离心设备，用于样品前处理过程中麸质蛋白的提取与分离，确保检测样品的均匀性与代表性。

微波辅助萃取系统：通过微波能量加速样品中麸质蛋白的提取效率，缩短前处理时间并提高目标蛋白的回收率与检测灵敏度。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。