项目数量-463
酒配食物检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-04-28
酒配食物检测是通过科学分析手段评估酒类与食品搭配后的安全性及品质稳定性。核心检测项目涵盖感官评价、理化指标、微生物控制及有害物质筛查等关键维度。本检测需依据GB5009系列标准及ISO13299感官分析方法执行，重点关注风味交互作用、成分迁移规律及潜在风险因子的定量分析。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
酒配食物组合的完整检测体系包含四大核心模块：
感官协同评价：包括风味协调度（苦味抑制率/鲜味增强值）、香气融合指数（酯类挥发物保留率）、色泽稳定性（透光率变化值）
理化交互分析：pH值动态监测（ΔpH≤0.3）、乙醇浓度梯度测试（误差范围±0.2%vol）、单宁-蛋白质结合率（分光光度法测定）
微生物安全评估：需氧菌总数（CFU/g）、致病菌筛查（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）、酵母菌活性抑制率
风险物质筛查：亚硝酸盐迁移量（HPLC测定）、塑化剂溶出量（GC-MS分析）、重金属转移系数（Pb/Cd/As）
检测范围
本检测方案覆盖6大类38小类典型组合：
| 酒类类别 | 典型食物组合 | 特殊检测参数 |
|---|---|---|
| 发酵酒 | 红葡萄酒-牛排 清酒-刺身 | 多酚氧化酶活性 组胺生成量 |
| 蒸馏酒 | 威士忌-烟熏肉 白酒-腌制海鲜 | 焦油吸附率 亚硝胺转化率 |
| 配制酒 | 药酒-动物内脏 果露酒-乳制品 | 生物碱溶出度 酪蛋白絮凝阈值 |
| 啤酒类 | 精酿啤酒-油炸食品 黑啤-巧克力 | 过氧化值增幅 可可碱结合率 |
检测方法
采用三级递进式分析方法：
初筛阶段
电子舌动态味觉图谱（ISO 13301:2018）
顶空固相微萃取-GC-Olfactometry联用技术
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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