棉花糖检测

检测项目

棉花糖质量检测体系包含7类核心指标：

1. 理化指标：水分含量（≤18%）、还原糖（≥20%）、pH值（5.0-6.5）、酸价（≤5mg/g）

2. 微生物指标：菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌酵母（≤100CFU/g）

3. 食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

4. 重金属残留：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5. 过敏原物质：明胶来源鉴定、麸质蛋白残留量

6. 感官特性：色泽均匀度（色差ΔE≤3）、弹性模量（≥15kPa）、溶解时间（≤60s/5g）

7. 包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m²）、塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

检测范围

棉花糖质量管控覆盖全产业链环节：

1. 原材料检测：白砂糖旋光度（≥99.7°Z）、葡萄糖浆DE值（40-44）、明胶冻力强度（≥200Bloom）

2. 半成品监控：熬煮温度曲线（115-125℃）、糖浆浓度（78-82°Bx）、成型模具清洁度验证

3. 成品检验：单粒重量偏差（±5%）、包装密封强度（≥30N/15mm）、保质期加速试验（40℃/RH75%）

4. 流通环节抽查：仓储温湿度记录核查（≤25℃/RH65%）、运输振动模拟测试（3Hz/8h）

5. 特殊品类扩展：无糖型木糖醇含量测定、功能性产品膳食纤维验证（≥6g/100g）

检测方法

依据国家强制标准建立完整方法体系：

1. 水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法（105℃±2℃恒重）

2. 还原糖分析：GB 5009.7-2016 斐林试剂滴定法（碱性酒石酸铜氧化法）

3. pH值测试：GB/T 10786-2006 pH计直接测定法（20℃恒温校准）

4. 微生物检验：GB 4789.2-2016 平板计数法（36℃±1℃培养48h±2h）

5. 防腐剂检测：GB 5009.28-2016 高效液相色谱法（C18柱,UV230nm）

6. 重金属测定：GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收光谱法（灰化温度500℃）

7. 弹性模量测试：ISO 11036:2020 质构仪穿刺实验（探头直径5mm,速率1mm/s）

检测仪器

实验室配置专业级分析设备集群：

1. MA35水分测定仪：红外加热单元+精密称重模块（精度0.0001g）

2. ATAGO RX-5000α全自动折光仪：控温精度±0.1℃，测量范围0-95°Bx

3.METTLER TOLEDO SevenExcellence pH计：复合玻璃电极+自动温度补偿

4.Thermo Scientific Heratherm微生物培养箱：温度均匀性±0.5℃，CO₂浓度控制

5.Agilent 1260 Infinity II HPLC系统：四元梯度泵+DAD检测器

6.PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪：纵向塞曼背景校正

7.TA.XT Plus质构分析仪：50kg测力传感器+Texture Exponent软件

8.Shimadzu GC-2030气相色谱仪：FID检测器+HS-20顶空进样器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。