蜜饯核酸消杀检测

检测项目

蜜饯核酸消杀检测体系包含三大核心模块：病毒灭活验证、化学消杀剂残留分析及微生物控制评估。病毒灭活验证涵盖新冠病毒（SARS-CoV-2）、诺如病毒（Norovirus）等食源性病原体的核酸片段检测，采用RT-qPCR技术进行ORF1ab/N基因双靶标筛查。消杀剂残留分析重点监测过氧乙酸（≤0.5mg/kg）、乙醇（≤50mg/kg）及季铵盐类化合物（≤1mg/kg）的残留量。微生物指标包含菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤30）及霉菌酵母菌（≤50CFU/g）的定量检测。

检测范围

本检测方案适用于四大类蜜饯制品：传统果脯类（杏脯、桃脯等）、凉果类（话梅、陈皮梅）、糖渍类（蜜枣、糖姜片）及返砂类（金桔饼）。覆盖原料预处理（鲜果清洗消毒）、糖煮渗透（60-75℃热加工）、干燥脱水（45-60℃烘干）及包装灭菌（紫外线/臭氧处理）全流程。特别针对高水分活度（aw≥0.65）产品进行强化检测，包括但不限于以下关键控制点：

原料表皮病毒载量监测

糖液循环系统的消杀剂浓度梯度测试

烘干设备内腔生物膜污染评估

包装材料环氧乙烷残留验证

检测方法

病毒核酸检测采用磁珠法核酸提取配合TaqMan探针定量技术，参照WS/T 683-2020《食品中新型冠状病毒核酸检测规范》。消杀剂残留分析执行GB 23200.113-2018标准：过氧乙酸通过离子色谱-电导检测器测定；乙醇采用顶空气相色谱法（HS-GC-FID）；季铵盐化合物使用超高效液相色谱串联质谱（UHPLC-MS/MS）定量。

微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数按GB 4789.2-2022进行平板计数；大肠菌群依据GB 4789.3-2016 MPN法测定；霉菌酵母菌参照GB 4789.15-2016孟加拉红培养基培养法。致病菌筛查包含沙门氏菌（增菌培养+VIDAS免疫分析）、金黄色葡萄球菌（Baird-Parker平板+血浆凝固酶试验）的联合检测。

检测仪器

实验室配置ABI QuantStudio 7 Pro实时荧光定量PCR系统（配备Fast 7500模块），搭配KingFisher Flex全自动核酸提取仪完成病毒核酸检测任务。化学分析使用Agilent 8890气相色谱-5977B MSD质谱联用仪及Thermo Ultimate 3000液相色谱系统。

微生物实验室配备BINDER KB115恒温培养箱（精度±0.3℃）、MBR-052D生物安全柜（CLASS II A2型）及VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统。辅助设备包含Milli-Q Reference超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）、Sartorius CPA225D十万分之一分析天平及Memmert HPP750恒温恒湿箱。

现场快速检测装备含便携式BioFire FilmArray Torch病原体筛查系统（可同步检测22种食源性病原体）、Hygiena EnSURE荧光素酶快速ATP检测仪（灵敏度10^-15mol/L）及3M Petrifilm自动判读系统。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。