GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 细菌总数
• 大肠菌群
• 致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）
• 酵母与霉菌

检测方法：

• 细菌总数：通常采用稀释涂布法等标准方法进行检测。
• 大肠菌群：一般采用选择性培养基进行培养，然后进行计数。
• 致病菌：检测致病菌需要特定的选择性培养基和生化反应，以确认有无特定致病菌存在。
• 酵母与霉菌：使用特定培养基和温度条件，进行菌落计数，以确定样品中的酵母和霉菌数量。

涉及产品：

• 各类糖果
• 各种类型的糕点
• 果脯、蜜饯类制品

该标准为保证食品的安全性和卫生标准提供了详尽的检测指南，以确保为消费者提供安全的食品产品。

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验的基本信息

标准名：食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

标准号：GB/T 4789.24-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验的简介

本标准规定了糖果、糕点、蜜饯的检验方法。本标准适用于糖果、糕点(饼干)、蜜饯的检验。GB/T4789.24-2003食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T4789.24-2003

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验的部分内容

ICS07.100.30

中华人民共和国国家标准

GB/T4789.24--2003

代替GB/T4789.24—1994

食品卫生微生物学检验

糖果、糕点、蜜饯检验

Microbiological examination of food hygiene-Examination of candy,cake and preserved fruits2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T4789.24—2003

本标准对GB/T4789.24一1994《食品卫生微生物学检验糖果，糕点、果脯检验》进行修订。本标准与GB/T4789.24—1994相比主要修改如下：按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式和文字进行修改。-按照新修订的食品卫生标准对原标准的品种重新分类，将标准名称改为《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜伐检验》。

一原标准的“本标准适用于糖果、糕点、果脯的检验。”修改为“本标准适用于糖果、糕点（饼干）、蜜饯的检验。”

一修改和规范原标准中的“设备和材料”。一修改和规范原标准中的“引用标准”。本标准自实施之日起，GB/T4789.24—1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：刘以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。170

1范围

食品卫生微生物学检验

糖果、糕点、蜜饯检验

本标准规定了糖果、糕点、蜜饯的检验方法。本标准适用于糖果、糕点（饼干）、蜜钱的检验。2规范性引用文件

GB/T4789.24—2003

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定沙门氏菌检验

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10

食品卫生微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.15食品卫生微生物学检验3设备和材料

3.1现场采样用品

3.1.1灭菌塑料袋。

3.1.2灭菌镊子。

3.1.375%酒精棉球。

3.1.4编号用蜡笔和纸。

3.2实验室检验用品

霉菌和酵母计数

见GB/T4789.2、GB/T4789.3.GB/T4789.4、GB/T4789.5.GB/T4789.10、GB/T4789.15。4培养基和试剂

见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5,GB/T4789.10、GB/T4789.15。5操作步骤

5.1样品的采取和送检

糕点（饼干）、面包、蜜钱可用灰菌镊子夹取不同部位样品，放入灭菌容器内，糖果采取原包装样品，采取后立即送检。

5.2样品采取量

按GB/T4789.1执行。

5.3检样处理

5.3.1糕点（饼干）、面包：如为原包装，用灭菌镊子夹下包装纸，采取外部及中心部位。如为带馅糕点，171

GB/T4789.24—2003

取外皮及内馅25g，花糕点，采取奶花及糕点部分各一半共25g，加入225mL灭菌生理盐水中，制成混悬液。

蜜饯：采取不同部位称取25g检样，加人灭菌生理盐水225mL，制成混悬液。5.3.2

5.3.3糖果：用灭菌镊子夹去包装纸，称取数块共25g，加入预温至45℃的灭菌生理盐水225mL，等溶化后检验。

5.4检验方法

-菌落总数测定：按GB/T4789.2执行；大肠菌群测定：按GB/T4789.3执行；沙门氏菌检验：按GB/T4789.4执行；一志贺氏菌检验：按GB/T4789.5执行；金黄色葡萄球菌检验：按GB/T4789.10执行；菌和酵母计数：按GB/T4789.15执行。172

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。