酱香型白酒质量检测

检测项目

酱香型白酒质量评价体系包含四大核心模块：感官品质评价、基础理化指标分析、食品安全监控及风味组分解析。感官指标要求执行GB/T 10345-2022规定的色度分级（≤8号）、香气复杂度（≥3层呈香物质）及口感协调性（空杯留香≥12小时）三维度评价标准。

理化指标重点监测酒精度（53±1%vol）、总酸（1.5-3.0g/L）、总酯（≥2.2g/L）等基础参数，同时测定固形物含量（≤0.7g/L）和电导率（≤50μS/cm）等工艺控制指标。卫生安全层面严格管控铅（≤0.5mg/kg）、氰化物（≤8.0mg/L）及塑化剂（DBP≤0.3mg/kg）等风险因子。

风味特征分析聚焦四甲基吡嗪（≥200μg/L）、3-甲硫基丙醇（≥50μg/L）等12种标志性化合物定量检测，通过建立特征指纹图谱实现产品溯源与真伪鉴别。

检测范围

质量检测覆盖生产全流程关键节点：基酒阶段需区分不同轮次（1-7轮次）、窖池位置（窖面/窖中/窖底）及存储年限（3-30年）样品的品质差异；成品酒检测包含出厂批次抽检与市场流通产品监督抽查。

包装材料需完成玻璃瓶重金属迁移量（铅≤0.5mg/dm³）、陶瓷坛釉面溶出物及瓶盖密封性（CO₂损失率≤15%）测试。生产环境监控涵盖制曲车间（温度梯度≤5℃/m³）、发酵窖池（pH 4.0-4.5）及灌装线洁净度（沉降菌≤10CFU/皿）。

特殊情形下需开展年份酒陈酿时间验证（δ13C同位素分馏值±1.5‰）、勾调工艺合规性（外源添加物检出限≤0.01mg/L）等专项检测。

检测方法

感官评价采用GB/T 10345-2022规定的三角测试法，由5名持证评酒师在(20±1)℃、(60±5)%RH环境进行盲评。理化指标依据GB 5009.268-2016采用电感耦合等离子体质谱法测定重金属元素，总酸总酯测定执行中和滴定法（双指示剂法）。

风味物质分析使用HS-SPME-GC×GC-TOFMS联用技术实现386种挥发性成分分离鉴定，特征化合物定量采用内标法（氘代四甲基吡嗪为内标物）。年份鉴别通过加速溶剂萃取-稳定同位素比质谱法测定木质素衍生物δ18O值。

微生物检验参照GB 4789.25-2016进行霉菌酵母菌三维培养（28℃/5d+37℃/2d），塑化剂检测采用QuEChERS前处理结合UPLC-MS/MS多反应监测模式。

检测仪器

基础分析配置电子天平（0.1mg精度）、全自动电位滴定仪（Dosimat系统）及紫外可见分光光度计（波长精度±0.3nm）。精密检测需使用三重四极杆液质联用仪（ESI源碰撞能量10-40eV）、全二维气相色谱飞行时间质谱仪（调制周期6s）等大型设备。

元素分析依赖微波消解仪（压力控制±5psi）、电感耦合等离子体发射光谱仪（径向观测模式）及石墨炉原子吸收光谱仪（背景校正塞曼效应）。微生物实验室配备生物安全柜（A2型）、恒温恒湿培养箱（温度波动±0.5℃）及菌落计数分析系统（图像识别精度99.5%）。

辅助设备包含恒温恒湿品评室（新风换气次数≥12次/h）、酒体稳定性试验箱（低温-10℃维持72h）及激光粒度仪（粒径分析范围0.02-2000μm）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。