膨化饼干质量检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

膨化饼干质量检测体系包含四大类共28项核心指标：第一类为理化指标（12项），包括水分含量（≤7%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、脂肪含量（≥15%）、蛋白质含量（≥6%）、灰分（≤2.5%）等基础参数；第二类为微生物指标（5项），重点监测菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌（≤50CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）；第三类为感官指标（4项），涉及色泽均匀度、形态完整性、酥脆度及异味识别；第四类为专项检测（7项），包含铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）等重金属残留，以及特丁基对苯二酚（TBHQ≤0.2g/kg）等抗氧化剂限量。

检测范围

本检测方案覆盖三大类膨化制品：按原料分类包括谷物基（小麦/玉米/大米占比≥85%）、薯类基（马铃薯/红薯占比≥60%）及复合型产品；按加工工艺区分油炸型（油温160-190℃）与非油炸型（挤压膨化）；按功能特性涵盖普通型、低脂型（脂肪≤8%）及强化型（钙强化≥300mg/100g）。特殊品类需增加专项验证：含夹心产品需额外测定馅料水分活度（Aw≤0.85），巧克力涂层产品需验证代可可脂反式脂肪酸含量（≤0.3%）。

检测方法

采用GB5009系列标准实施定量分析：水分测定执行GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2恒重至1mg）；酸价检测依据GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法；过氧化值采用GB5009.227-2016碘量法测定；脂肪含量通过GB5009.6-2016索氏抽提法完成。微生物检验严格遵循GB4789系列：菌落总数按GB4789.2-2022倾注平板法培养48h2h；大肠菌群MPN法采用GB4789.3-2016三级九管体系。重金属残留使用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅元素，检出限达0.01mg/kg。