膨化豆腐干质量检测

检测项目

膨化豆腐干质量评价体系包含四大类共12项核心指标：

理化指标：水分含量（≤65%）、蛋白质（≥15g/100g）、脂肪（≤25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物限量：菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄限量为0.1g/kg）

感官特性：表面形态完整性（破损率≤5%）、膨化均匀度（直径变异系数≤15%）、色泽均一性（色差ΔE≤3.0）

检测范围

质量管控覆盖全产业链环节：

原料验收阶段：非转基因大豆纯度验证（≥98%）、豆粕蛋白含量测定（≥45%）

生产过程监控：膨化工序温度梯度控制（160-180℃5℃）、油炸参数监测（油温190℃10℃/酸价变化率≤15%）

成品出厂检验：批次抽样比例按GB/T2828.1-2012执行AQL2.5标准

流通领域监督：货架期稳定性测试（37℃加速试验14天等效常温6个月）

检测方法

水分测定：GB5009.3-2016烘箱法（105℃恒重法）

蛋白质分析：GB5009.5-2016凯氏定氮法（消化温度420℃10℃）

脂肪提取：GB5009.6-2016索氏抽提法（乙醚沸程34-35℃）

酸价/过氧化值：GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

微生物检验：GB4789系列标准平板计数法与MPN法联用

添加剂筛查：GB5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）与GB5009.35-2016液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）

感官评价：GB/T25005-2010标准比色卡与质构仪协同分析

检测仪器

理化分析系统：MA35水分测定仪（精度0.1%）、Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（分辨率0.01mgN）、Soxtec8000脂肪测定系统

：BinderBD系列恒温培养箱（控温精度0.5℃）、MilliflexQuantum快速微生物检测系统

：Agilent1260InfinityIIHPLC系统（检出限0.01mg/kg）、ThermoTSQAltis三重四极杆质谱仪

：TA.XTPlus质构仪（探头类型P/36R圆柱形探头）

：MettlerToledoXSR205电子天平（精度0.0001g）、HanonDZF真空干燥箱（温度均匀性1℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。