烤鳗汁氨基酸态氮分析检测

检测项目

氨基酸态氮含量：核心鲜味指标，检测范围0.1~3.0g/100g，精度±0.02g/100g

pH值：影响风味稳定性，测定范围2.0~8.0，分辨率0.01

总酸含量：表征酸度特征，检测范围0.1~10.0g/100g，以乳酸计

氯化物含量：反映盐度平衡，检测限5mg/kg，依据GB 5009.44

总糖含量：涉及美拉德反应进程，检测范围0.5~50g/100g

还原糖含量：监控糖类转化程度，斐林氏法测定

可溶性固形物：评估产品浓度，折光法测定范围0~65°Brix

灰分含量：指示无机物总量，马弗炉550℃灼烧法

密度测定：质量控制参数，20℃恒温检测精度±0.0005g/cm³

钠离子含量：关联氯化物指标，火焰原子吸收法检测限0.5mg/kg

挥发性盐基氮：新鲜度判定指标，检测范围5~200mg/100g

总砷含量：重金属安全指标，氢化物原子荧光法检测限0.01mg/kg

检测范围

烤鳗原汁：直接提取的烹饪汁液，需检测氨基酸态氮初始含量

调味烤鳗汁：添加配方的商品化酱汁，监控风味物质稳定性

浓缩烤鳗汁：经蒸发工艺处理的制品，检测复水后指标变化

蒲烧鳗鱼制品：成品表面附着酱汁，需分离提取后检测

鳗鱼罐头汤汁：热处理罐头产品中的汁液组分分析

冷冻鳗鱼调理包：解冻后分离酱汁进行成分验证

即食鳗鱼饭配料：复合食品中的酱汁组分专项检测

水产调味基料：以鳗鱼汁为原料的复合调味品开发验证

出口鳗鱼制品：符合国际贸易规范的质量控制检测

餐饮定制酱汁：连锁餐饮专用配方的合规性验证

HACCP关键点样品：生产过程中关键控制点取样检测

保质期验证样品：加速实验中的风味物质衰减监控

检测标准

GB 5009.235-2016 食品中氨基酸态氮的测定

GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

QB/T 4711-2014 调味品检验规则

AOAC 942.15 食品中氨基氮的甲醛滴定法

ISO 1871:2009 食品和饲料制品中氮含量的测定

JAS 农产物规格标准 水产加工品品质基准

GB 5009.39-2016 酱油卫生标准的分析方法

SN/T 0400.6-2005 进出口罐头检验规程

GB 2718-2014 酿造酱卫生标准

CAC/GL 56-2005 食品添加剂使用准则

检测仪器

精密酸度计：配备复合电极，精度±0.01pH，用于pH校准及终点判定

自动电位滴定仪：采用动态终点判定算法，滴定精度0.001mL，执行甲醛值法主检测

凯氏定氮系统：包含消化炉和蒸馏装置，测定总氮含量，验证氨基酸占比

高速冷冻离心机：转速≥15000rpm，实现样品中固形物高效分离

电子分析天平：感量0.0001g，满足精确称量要求

恒温水浴振荡器：控温精度±0.5℃，用于样品前处理恒温提取

紫外可见分光光度计：检测波长340nm/550nm，辅助还原糖及特定组分分析

数字密度计：测量范围0~2g/cm³，温度补偿功能确保密度值准确

折光仪：量程0~90°Brix，自动温度补偿，测定可溶性固形物

马弗炉：最高温度1000℃，恒温精度±10℃，用于灰分测定

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。