乳清粉美拉德反应检测

检测项目

5-羟甲基糠醛含量测定：评估美拉德反应中间产物水平。具体检测参数包括检测范围0.1-10 mg/kg，精度±0.05 mg/kg。

糠醛含量测定：监测反应产生的醛类化合物。具体检测参数包括检测范围0.05-5 mg/kg，相对标准偏差≤3%。

褐变指数测定：量化产品颜色变化程度。具体检测参数包括吸光度测量波长420 nm，范围0-2 Abs。

游离氨基酸分析：评估反应底物消耗情况。具体检测参数包括氨基酸种类检测数量≥18种，定量限0.01 mg/g。

还原糖含量测定：监控糖类参与反应的程度。具体检测参数包括葡萄糖当量测量范围0.1-100 g/kg，误差±0.5 g/kg。

pH值监测：反映反应环境酸碱度变化。具体检测参数包括测量范围2.0-10.0，分辨率0.01 pH单位。

水分含量测定：评估样品干燥程度对反应影响。具体检测参数包括检测范围0.1-20%，重复性±0.1%。

蛋白质变性评估：分析蛋白质结构变化。具体检测参数包括溶解度测定温度25°C，结果以百分比表示。

挥发性化合物检测：识别反应生成的风味物质。具体检测参数包括化合物种类检测数量≥50种，检出限0.001 mg/kg。

颜色参数测量：基于Lab值系统评估色泽变化。具体检测参数包括L值范围0-100，a/b值范围-60至60。

检测范围

乳清粉制品：乳制品加工副产品，用于食品营养强化。

婴儿配方奶粉：婴幼儿营养产品，需控制美拉德反应程度。

营养补充剂：高蛋白食品添加剂，关注反应产物安全性。

烘焙食品原料：面点制作基础材料，评估褐变影响。

乳制品饮料：液态奶制品，监测反应稳定性。

运动营养品：蛋白强化食品，确保反应不降低营养价值。

食品添加剂：功能性成分载体，需符合残留物标准。

医药辅料：制药工业用材料，控制反应副产物。

饲料工业原料：动物营养补充，检测反应对适口性影响。

研究用样品：实验室分析材料，用于反应机理研究。

检测标准

ISO 1272:2008 Determination of hydroxymethylfurfural in food products.

GB/T 5009.7-2008 Determination of reducing sugar in foods.

ASTM E2149 JianCe test method for antimicrobial activity assessment.

ISO 6658:2017 Sensory analysis methodology general guidance.

GB/T 22221-2008 Determination of 5-hydroxymethylfurfural in foods.

ISO 21543:2020 Guidelines for near infrared spectrometry in milk products.

GB/T 14769-1993 Determination of moisture in foods.

AOAC 980.38 Hydroxymethylfurfural in honey and syrups.

ISO 8586:2012 General guidance for sensory analysis.

GB/T 22427.11-2008 Determination of ash in starch derivatives.

检测仪器

紫外-可见分光光度计：测量样品吸光度。在本检测中用于褐变指数测定和颜色参数分析。

高效液相色谱仪：分离和定量化合物。在本检测中用于5-羟甲基糠醛和糠醛含量分析。

气相色谱-质谱联用仪：分析挥发性有机物。在本检测中用于挥发性化合物检测和风味物质识别。

pH计：监测溶液酸碱度。在本检测中用于pH值变化跟踪和反应环境评估。

色差计：量化颜色变化。在本检测中用于Lab值测量和褐变程度评估。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。