发酵豆制品检测

检测项目

总酸度检测：测定发酵豆制品中总酸含量，反映产品酸味强度和发酵程度，确保酸度符合标准要求，避免过度发酵导致品质下降。

氨基酸态氮检测：评估发酵豆制品中氨基酸态氮含量，作为鲜味指标，检测结果可判断产品发酵成熟度和风味品质，保证产品营养价值。

食盐含量检测：分析发酵豆制品中氯化钠浓度，控制盐分对风味和保质期的影响，确保产品符合食品安全标准中的盐分限值。

还原糖检测：测定产品中还原糖含量，反映发酵过程中糖类转化情况，用于评估产品甜度和发酵效率，防止糖分异常影响品质。

总氮检测：量化发酵豆制品中总氮物质，作为蛋白质含量指标，检测结果用于评估产品营养价值和发酵完整性，确保符合标准规定。

挥发性盐基氮检测：分析产品中挥发性含氮化合物，指示新鲜度和腐败程度，检测有助于监控卫生状况，防止变质产品流入市场。

菌落总数检测：测定样品中微生物总数，评估产品卫生水平和保质期，确保微生物污染在安全范围内，保障消费者健康。

大肠菌群检测：检测发酵豆制品中大肠菌群存在情况，作为粪便污染指标，用于判断生产环境卫生状况，防止食源性疾病。

霉菌和酵母检测：分析产品中霉菌和酵母数量，评估发酵过程中微生物控制效果，避免腐败和毒素产生，确保产品安全性。

黄曲霉毒素B1检测：测定黄曲霉毒素B1含量，作为致癌物监控项目，检测结果用于评估原料和成品安全，防止毒素超标风险。

检测范围

酱油：以大豆和小麦为原料的液态调味品，检测涉及氨基酸态氮和微生物指标，确保产品鲜味和卫生质量符合标准要求。

豆瓣酱：发酵制成的酱状制品，检测项目包括总酸度和食盐含量，用于评估风味稳定性和保质期，保障食用安全。

豆豉：干制发酵豆制品，检测重点为水分含量和霉菌指标，防止储存过程中霉变，维持产品传统风味和品质。

豆腐乳：块状发酵豆制品，检测涉及感官特性和微生物安全，确保质地和风味一致性，满足消费需求。

纳豆：日本传统发酵豆制品，检测项目包括黏度和酶活性，用于评估发酵程度和功能性成分，保证产品特有品质。

味噌：发酵豆酱类产品，检测涵盖pH值和总氮含量，监控发酵过程和营养成分，确保符合相关标准规定。

豆酱：多种豆类发酵制品，检测包括还原糖和氨基酸态氮，用于优化生产工艺，提高产品一致性和市场接受度。

发酵豆制品添加剂：用于改善品质的添加物质，检测项目涉及添加剂残留和相容性，确保使用安全且不影响产品特性。

工业用发酵豆制品：作为食品原料的发酵豆类，检测重点为化学成分和污染物，保障下游产品质量和供应链安全。

传统发酵豆制品：地方特色发酵产品，检测需结合感官和微生物分析，保护传统工艺同时满足现代安全要求。

检测标准

GB 2717-2018《酱油卫生标准》：规定酱油的感官、理化及微生物指标要求，适用于发酵酱油的质量控制，确保产品卫生安全。

GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》：提供酱油中各项指标的检测方法，包括总酸度和氨基酸态氮测定，用于标准化检测流程。

ISO 5498:1981《感官分析 方法学》：国际标准指导发酵豆制品的感官评价方法，确保检测结果客观可靠，适用于产品风味评估。

GB 2718-2014《酿造酱卫生标准》：针对豆酱等酿造酱的卫生要求，规范微生物和理化指标，保障产品食用安全性。

ISO 21527-1:2008《霉菌和酵母计数》：国际标准规定霉菌和酵母检测方法，用于发酵豆制品的微生物监控，防止腐败变质。

检测仪器

pH计：用于测量溶液酸碱度的电子仪器，精度可达0.01单位，在发酵豆制品检测中测定产品pH值，评估酸度稳定性和发酵状态。

高效液相色谱仪：分离和定量分析化合物的精密设备，检测发酵豆制品中氨基酸和黄曲霉毒素等成分，确保结果准确可靠。

紫外可见分光光度计：基于吸光度原理的分析仪器，用于测定还原糖和总氮含量，提供快速、高效的化学成分检测手段。

原子吸收光谱仪：检测金属元素的专用仪器，在发酵豆制品分析中测量铅、砷等重金属残留，保障产品无污染安全。

微生物培养箱：提供恒定温度环境的设备，用于菌落总数和大肠菌群培养，模拟生长条件以准确评估微生物污染水平。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。