GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
• 理化指标：可能包括pH值、水分含量、亚硫酸盐等。
• 重金属指标：如铅、镉、汞等重金属的限量。
• 其他特定指标：可能包括防腐剂、添加剂的含量水平。

检测方法：

• 微生物检测：使用适当的培养基和设备，通过培养、观察和计数的方法进行。
• 理化检测：通过化学分析、测定仪器（如pH计、干燥箱）等技术手段完成。
• 重金属检测：常用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
• 特定成分检测：依赖于化学分析、色谱分析等专业检测设备和方法。

涉及产品：

• 豆腐及其制品：如火锅豆腐、豆腐干等。
• 豆浆及豆浆饮品。
• 其他非发酵豆制品：如豆皮、豆腐皮等。
• 面筋及其制品：如油面筋、素鸡等。

根据标准中的具体内容及规定，对以上项目进行合理的检测，以确保产品的安全与合规。

GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的基本信息

标准名：非发酵性豆制品及面筋卫生标准

标准号：GB 2711-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-09-24

实施日期：2004-05-01

标准状态：现行

GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的简介

本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制面的面筋等。GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2711-2003

GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的部分内容

本标准全文强制。

去标准代替E11-：338非发酵生豆制m效而能卫生标准，标准G2711098剂比主要峰改如下：接照Gn/T1.1—202刘标文本格式进行修改：CB2711—2003

对原标准的结构进行了焙改，增加了度品添加剂，生产加上过程的1心要求，包装，标识贮存及运输要求：

-取消原标准中散装产品微当物指弥按出和销件的分案规定。本标准自实之口起，2711一19%同时度止本标座由中华人共和国卫气部提湖Ji-归口本标准起草单位，北京市表病预防控制中心，失市食品卫生监督冷验所、人津市食品工生监督检验所、而东省合品止生监专检验所木标窄兰要起草人：丁秀荧，张泽，何中片、王桂香、进、张止，土地点，本标准所代替标准的炉次版本发布情况为：GB2711—1US:,C271E1993.

1范因

非发酵性豆制品面筋卫生标准

GE 2711—2003

本标准现定了什发酵证H制品及面筋的考标零求，食品漆加齐，牛产加工过的卫牛要求、包装，标识、产疗及运输要实和检验方法。本标准适用小以互成其他杂为原料制成药豆腐，卤制、炸肉、要制、干燥豆包品及小交为原料制成的山范等。

2范国性引用文性

下列文件中的款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡法日期的与用文件，其随后所有的修收单(不括步误的内案>或伴计版与不证口十本标准，然有，劳耐根势本你准达应协议各方训究是否可使用这此文件的最新版率，凡是术汁日期的用文件，共量案版本记十本还准，[7食品报加刻使用卫生标准

/T1789.23货品卫生城生特学检验冷食案、豆制品.检学(3/T5333,1非发醇性豆制品及面筋二生标确的分析方法GB_4331食企业通用卫牛现范

3指标要求

3.1原州要求

应符企相声踪准和有关定，

3.2够富要求

其有本品种的正常白、香，味孤质地，不酸、不站，元异味，光杂质，无密变。3.3理化指标

理化指标应符合表「的规定。

表 理化指标

总fA/u/ag

(r/u/ag:

3.4微生指标

生物指标应符合支2的现定不包大豆心费下保以带品，如快件，号劳学止立惊人门食品！。

表 2 微生物指标

的落总数u：

太药菌胖/P/1B)

不龄出

楚型的法

GB2711—2003

4食品酒加剂

4.1食品然加剂度盘符会相应的标准和有关定4.2食品添加剂的品和动使用量应符合GB2760的规定。生产加工过程的卫生要求

查莉合GH14881的规定

6包装

包装容端权样应符合恒应的卫生怀确利窄关规定。7标识

定型包装的标识要求应舒合有大现定。贮存和运输

8. 1 贮存

产品应些存在下焕、通风良好的场所。不得与有寿、有害，有异味，易择发，易需蚀的物品同处忙存。白, 2避撤

运输严品时衰逆免以两、用淋，不得与有每，有害，有异味或影响产品质单的物品泥装运辅日检验方法

9.1总碑、铅

按/下.51规定的法定。

菌落总嫩、大胚茜群、致病茜

按（R/T49,23定的惩验验，

北检院检验检测中心能够参考《GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。