GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 水分
• 蛋白质
• 脂肪
• 灰分
• 重金属（如铅、镉、汞等）
• 微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）

检测方法：

• 水分含量一般通过烘干法进行测定。
• 蛋白质含量采用凯氏定氮法。
• 脂肪含量使用索氏抽提法测定。
• 灰分含量通过灼烧法进行测定。
• 重金属的检测通常采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法。
• 微生物指标检测则依据相关的微生物学方法。

涉及产品：

• 豆腐及其制品，如白豆腐、豆腐干等。
• 豆浆和豆奶。
• 豆腐皮、百页。
• 豆腐果、豆泡。
• 面筋及其制品，如油面筋、素鸡等。

请注意，以上信息为基于该标准的常规内容，具体的检测方法及项目可能还需要结合行业最新的标准或法规进行确认。

GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法的基本信息

标准名：非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

标准号：GB/T 5009.51-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法的简介

本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的分析。GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.51-2003

GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法的部分内容

ICS67.040

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.51--2003

代替GB/T5009.51—1996

非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

Method for analysis of hygienic standardof nonfermented bean products and gluten2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T5009.51—2003

本标准代替GB/T5009.51—1996《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.51—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。432

1范围

非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。GB/T5009.51—2003

本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、于燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的分析。2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲鑫毒素B的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查

具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合GB2711的规定。4理化检验

按GB/T5009.11操作。

按GB/T5009.12操作。

4.3防腐剂

按GB/T5009.29操作。

4.4黄曲霉毒素B

按GB/T5009.22操作。

4.5水分

称取2.0g～5.0g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T5009.3直接干燥法操作。水分超过20%的试样，需先于60℃~80℃干燥2h，然后升温至105℃±5℃再干燥2h～3h。4.6总酸

4.6.1原理

豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。433

GB/T5009.51—2003

4.6.2试剂

4.6.2.1氢氧化钠标准滴定溶液Cc(NaOH)=0.050mol/L)。4.6.2.2酚酥指示液：称取0.50g酚献用乙醇（95%）溶解并定容至50mL。4.6.3仪器

4.6.3.1磁力搅拌器。

4.6.3.2酸度计。

4.6.4分析步骤

4.6.4.1试样处理

称取5.0g～10.0g经切碎、研磨、均匀的试样，置于150mL烧杯中，加80mL水，煮沸浸泡0.5h，冷后移人100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用。4.6.4.2酸度计法

吸取试样滤液10.0mL～20.0mL于150mL锥形瓶中，加80mL水，开动磁力揽拌器，用氢氧化钠标准浴液（4.6.2.1)滴定至pH8.2。同时量取90.0mL~100.0mL水做试剂空白试验。4.6.4.3酚酥指示液滴定法

吸取试样滤液10.0mL～20.0mL于150mL锥形瓶中，加50.0mL水，3滴酚酥指示液，用氢氧化钠标准溶液（4.6.2.1）滴定至初现粉红色，0.5min不褪即为终点。同时量取60.0mL～~70.0mL水做试剂空自试验。

4.6.5结果计算

见式(1)。

式中：

X=(V/-V,)XcX0. 09

试样中的酸度（以乳酸计），单位为克每百克（g/100g）；测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）-试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL），-滴定用试样溶液的体积，单位为毫升（mL）)；氢氧化钠标准溶液实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；（1)

与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液Cc(NaOH）=1.000mol/L)相当的乳酸的质量，单位为克(g)：

一试样质量，单位为克（g）。

计算结果保留两位有效数字。

4.6.6精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。4.7蛋白质

按GB/T5009.5操作。

4.8食盐

4.8.1原理、试剂、仪器

同GB/T5009.39—2003中4.3.1~4.3.3。4.8.2分析步骤

吸取2.00ml~5.00mL滤液（4.6.4.1），置于瓷血中，加50.0mL水及10mL铬酸钾溶液（50.0g/I.)，用硝酸银标准滴定溶液（0.100mol/L)滴定至初现桔红色，同时量取50mL水做试剂空白434

试验。

4.8.3结果计算

见式(2)：

式中：

(V,-V,) ×cX 0. 058 5 ×100

一试样中食盐的含量（以氟化钠计），单位为克每百克（g/100g）；一测定用试样消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）：V.

V——试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）：V：—一滴定用试样溶液的体积，单位为毫升（mL)；C

一硝酸银标准溶液实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；试样质量，单位为克(g)；

GB/T5009.51—2003

一与1.0mL硝酸银标准滴定溶液c（AgNO）=1.000mol/L)相当的氯化钠的质量，单位为0.0585

克(g)。

计算结果表示到小数点后一位。4.8.4精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。435

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。