速冻荔枝肉检测

检测项目

微生物指标

菌落总数：反映生产环境卫生状况的核心指标

大肠菌群：评估加工过程交叉污染风险

沙门氏菌：致病菌零容忍项目

金黄色葡萄球菌：监控人员操作规范性

理化指标

挥发性盐基氮：判定原料肉新鲜度关键参数

过氧化值：监测脂肪氧化程度

水分活度：预测微生物生长可能性

冰晶形态：评价速冻工艺合理性

食品添加剂

亚硝酸盐残留量：执行GB 2760限量标准

防腐剂（山梨酸及其钾盐）

护色剂（抗坏血酸及其衍生物）

农药残留

有机磷类（敌敌畏、毒死蜱）

拟除虫菊酯类（氯氰菊酯、溴氰菊酯）

新烟碱类（吡虫啉、噻虫嗪）

检测范围

原料验收阶段

鲜荔枝果肉糖度≥16°Brix

肉类原料pH值5.8-6.2区间控制

异物检出率≤0.1%

加工过程监控

速冻中心温度≤-18℃保持验证

金属探测器灵敏度Fe≥1.5mm/SUS≥2.0mm

包装气调比例（CO₂:70%-80%）

成品检验维度

单体重量公差±3%控制

复热后质构特性（硬度50-70N）

冷链中断模拟测试（-12℃维持≤4h）

贮存运输条件评估

冷库温度波动±1℃记录分析

运输车辆开门次数≤3次/8h

包装袋透氧率≤10cm³/m²·24h·0.1MPa

检测方法

微生物检验法

GB 4789.2-2022平板计数法测定菌落总数

SN/T 1870-2016实时荧光PCR法快速筛查致病菌

ISO 21528-2017肠杆菌科定量检测法

理化分析法

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。