项目数量-463
豆制凝固剂成分及小样检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-17
豆制凝固剂作为豆腐生产核心辅料，其成分安全性与功能性直接影响终产品品质。本文依据GB5009系列标准及食品添加剂规范要求，系统阐述凝固剂中氯化镁、硫酸钙等主成分的定量分析技术，涵盖重金属残留、微生物指标等关键安全参数检测流程，为生产企业及监管机构提供标准化检测方案参考。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
豆制凝固剂核心检测项目包含三大类：化学成分指标、物理特性指标及安全卫生指标。化学成分方面重点测定氯化镁（盐卤类）、硫酸钙（石膏类）、葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）等主效成分含量；物理特性需验证凝固时间、持水性及pH缓冲能力；安全卫生指标严格监控铅、砷、镉等重金属残留量以及菌落总数、大肠菌群等微生物限量。
检测范围
本检测体系适用于以下四类凝固剂产品：传统盐卤型（氯化镁含量≥46%）、石膏型（硫酸钙纯度≥95%）、复合凝固剂（含GDL与钙盐复配物）及新型酶制剂改性产品。同时覆盖粉状、结晶态及液态三种物理形态样本的检测需求。针对原料级初产品需进行全项检验，成品级产品重点复核功能性指标。
检测方法
1.主成分定量采用离子色谱法（IC）测定氯化物含量（GB5009.44-2016），EDTA络合滴定法测定钙离子浓度（GB5009.92-2016），HPLC法分析葡萄糖酸-δ-内酯纯度（GB1886.174-2016）
2.重金属检测执行石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2017铅测定），氢化物原子荧光光谱法（GB5009.11-2014砷测定）
3.微生物检验依据GB4789.2-2016进行菌落总数培养计数，大肠菌群MPN法按GB4789.3-2016实施
4.功能性验证采用模拟豆腐成型实验（QB/T2847-2007），记录凝固时间曲线及凝胶强度数值
检测仪器
1.高效液相色谱仪（HPLC）：配备示差折光检测器及C18色谱柱，用于GDL纯度分析
2.原子吸收光谱仪：配置石墨炉系统及铅空心阴极灯，检出限达0.01mg/kg
3.离子色谱系统：配备电导检测器及AS11-HC阴离子分析柱
4.微生物安全柜：符合Ⅱ级生物安全标准（YY0569-2011）
5.凝胶强度测定仪：配备柱形探头（直径5mm），测试速度1mm/s
6.pH在线监测系统：精度0.01pH单位，实时记录凝固过程pH变化
7.微波消解仪：采用HNO3-H2O2体系进行样品前处理
8.恒温培养箱：温度控制精度0.5℃，满足微生物培养需求
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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