豆制品检测

检测项目

豆制品检测体系包含五大核心模块：基础营养成分分析、微生物安全指标、食品添加剂合规性验证、污染物限量筛查及转基因成分鉴定。

基础营养成分涵盖粗蛋白（GB 5009.5）、粗脂肪（GB 5009.6）、水分（GB 5009.3）、灰分（GB 5009.4）及膳食纤维（GB 5009.88）的定量分析。其中蛋白质含量作为豆制品核心品质指标，需通过凯氏定氮法进行精确测定。

微生物安全指标包括菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）、沙门氏菌（GB 4789.4）及金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）的检测，重点关注即食类产品的生物污染风险。

食品添加剂专项主要针对防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）及合成色素（柠檬黄、日落黄）进行HPLC筛查，执行标准参照GB 2760最新修订版。

污染物限量检测包含铅（GB 5009.12）、镉（GB 5009.15）等重金属元素测定，以及黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）的LC-MS/MS定量分析。

检测范围

豆制品检测覆盖全产业链产品类型：

初级加工品：传统豆腐（北豆腐/南豆腐）、豆浆、豆皮等非发酵制品的水分活度及保质期验证。

深加工产品：腐竹的蛋白质含量测定、即食豆干的微生物控制、素肉制品的添加剂合规性审查。

发酵制品：纳豆菌活菌数测定（GB 4789.35）、腐乳的氨基酸态氮含量分析（GB/T 5009.39）。

原料筛查：大豆原料的农药残留（GB 23200.113）、转基因成分（SN/T 1196）及仓储霉变指标检测。

检测方法

理化分析体系： 凯氏定氮法（GB 5009.5）用于总蛋白测定；索氏抽提法（GB 5009.6）完成脂肪提取；恒重法（GB 5009.3）测定水分含量；马弗炉灼烧法（GB 5009.4）进行灰分分析。

色谱技术应用： 高效液相色谱仪（HPLC）完成防腐剂与合成色素筛查；气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）用于脂肪酸组成分析；超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）实现黄曲霉毒素痕量检测。

微生物培养方案： 平板计数法测定菌落总数；MPN法进行大肠菌群定量；选择性培养基分离致病菌；实时荧光PCR技术快速鉴定沙门氏菌。

检测仪器

精密分析设备组： 凯氏定氮系统包含消化炉与自动滴定装置；原子吸收光谱仪（AAS）完成重金属元素测定；电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）用于多元素同步分析。

色谱质谱平台： 配备二极管阵列检测器的高效液相色谱仪（HPLC-DAD）；三重四极杆液质联用仪（LC-MS/MS）；顶空进样气相色谱仪（HS-GC）。

微生物实验室配置： 二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）；全自动菌落计数仪；实时荧光定量PCR系统；恒温恒湿培养箱组。

辅助设备体系： 微波消解仪用于样品前处理；超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）；精密电子天平（0.1mg精度）；高速冷冻离心机（15000rpm）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。