项目数量-13566
调味鱼干质量检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
调味鱼干质量检测需依据国家食品安全标准及行业规范开展系统性检验。核心检测项目涵盖微生物指标、理化参数、食品添加剂合规性及感官特性四大类。重点关注致病菌污染风险、水分活度控制、防腐剂限量以及风味物质稳定性等关键质量指标，确保产品符合GB10136-2015《动物性水产制品》等强制性标准要求。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
调味鱼干质量评价体系包含四大核心模块：
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌检测
理化指标：水分含量（≤30%）、盐分（≤12%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、挥发性盐基氮（≤30mg/100g）
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄≤0.1g/kg）
感官特性：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.5）、质构特性（剪切力≥1.5kgf）、风味物质组成（GC-MS鉴定关键挥发性成分）
检测范围
本检测方案适用于以下产品类型：
原料类别：鳕鱼干、鱿鱼干、秋刀鱼干等海水鱼类制品；淡水鱼制品需单独建立检测参数
：真空包装（透氧率≤10cc/m24h）、充氮包装（残氧量≤1%）、普通复合膜包装（水蒸气透过率≤5g/m24h）
加工工艺：传统日晒工艺（紫外线强度≥70μW/cm）、热风干燥（温度55-65℃）、冷冻干燥（真空度≤100Pa）等不同制程产品
：即食型调味鱼干（需额外检测商业无菌）、非即食型半成品（需标注复热条件）
检测方法
| 检测类别 | 执行标准 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 微生物检验 | GB4789.4-2016 | 样品前处理采用无菌均质法（拍击式均质器4000r/min2min），选择性培养基培养温度37℃1℃持续48h2h |
| 盐分测定 | GB5009.44-2016 | 硝酸银滴定法终点判定采用电位滴定仪（精度0.1mV），样品灰化温度550℃25℃维持4h |
| 防腐剂分析 | GB5009.121-2016 | 液相色谱法流动相为甲醇-乙酸铵溶液（20mmol/L,pH4.5），梯度洗脱程序初始比例5:95保持3min后线性变化至60:40 |
