项目数量-9
酱油质量严密检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
酱油作为传统调味品，其质量安全直接影响消费者健康。专业检测涵盖氨基酸态氮、总酸值、食盐含量等核心理化指标，以及重金属残留、微生物污染与食品添加剂合规性等关键项目。本文依据GB18186-2000《酿造酱油》等国家标准体系，系统解析原料筛选至成品检验的全流程质量控制要点。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
酱油质量检测体系包含三大类共28项核心指标：
基础理化指标：氨基酸态氮（≥0.4g/100mL）、总酸（≤2.5g/100mL）、食盐（12-18g/100mL）、还原糖（≥1.0g/100mL）等反映发酵程度的核心参数
安全控制指标：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）等重金属及生物毒素限量
微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/mL）、大肠菌群（MPN≤3.0/mL）、沙门氏菌（不得检出）等卫生安全指标
食品添加剂专项：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、焦糖色素（按GB2760分类管控）等使用合规性验证
检测范围
| 分类维度 | 具体类别 |
|---|---|
| 原料类型 | 大豆/脱脂大豆基酱油、小麦/麸皮基酱油、混合原料酱油 |
| 生产工艺 | 高盐稀态发酵酱油（180天以上）、低盐固态发酵酱油（21-28天）、配制酱油（酶解工艺） |
| 包装形式 | 玻璃瓶装（500mL以下）、PET瓶装（1L规格）、复合膜袋装（200mL以下） |
| 流通环节 | 生产端出厂检验、流通领域抽检、进口产品口岸检验 |
检测方法
氨基酸态氮测定：采用GB5009.235-2016规定的甲醛值法，通过pH8.2缓冲体系下的甲醛屏蔽反应进行酸碱滴定
总酸度分析：依据GB/T12456-2021食品中总酸的测定方法，使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行电位滴定
重金属检测：铅元素按GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定；砷元素采用GB5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法
防腐剂筛查：苯甲酸与山梨酸同步检测执行GB5009.28-2016标准，通过高效液相色谱仪（HPLC）进行梯度洗脱分离
微生物检验：菌落总数测定依据GB4789.2-2022平板计数法；致病菌检测采用GB4789.4-2016实时荧光PCR技术
检测仪器
紫外可见分光光度计（UV-Vis）
波长范围190-900nm，用于色度EBC值测定及焦糖色素特征吸收峰分析
全自动电位滴定仪
配备复合pH电极与温度传感器，实现氨基酸态氮的精准终点判定（0.02mL精度）
高效液相色谱仪（HPLC）
C18反相色谱柱配合DAD检测器，可同步分离苯甲酸、山梨酸等7种防腐剂组分
原子吸收光谱仪（AAS）
石墨炉原子化系统配合背景校正装置，实现ppb级铅元素定量分析
微生物快速检测系统
集成恒温培养模块与光学检测单元，菌落总数测定时间缩短至24小时以内
实时荧光定量PCR仪
TaqMan探针技术实现沙门氏菌invA基因的特异性扩增与定量分析
*注：所有设备均需通过CMA/CNAS计量认证并定期进行期间核查*
*实验环境应符合GB/T27405-2008实验室规范要求*
*标准物质溯源至国家一级标准物质库*
*数据采集系统需满足21CFRPart11电子记录合规性*
*人员资质应持有食品检验工三级以上职业资格证书*
*原始记录保存期限不少于产品保质期满后6个月*
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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