全蛋液脂肪氧化稳定性检测

检测项目

过氧化值：测定初级氧化产物浓度。具体检测参数：毫克当量每千克样品范围0～50meq/kg。

酸价：评估游离脂肪酸含量。具体检测参数：毫克氢氧化钾每克样品精度0.1mgKOH/g。

硫代巴比妥酸值：量化次级氧化产物。具体检测参数：吸光度530nm波长测量范围0～10mgMDA/kg。

茴香胺值：检测醛类化合物含量。具体检测参数：350nm波长吸光度值单位0～50。

羰基值：评估氧化降解程度。具体检测参数：2,4-二硝基苯肼法测定范围0～100μmol/g。

脂肪酸组成分析：鉴定饱和与不饱和脂肪酸比例。具体检测参数：气相色谱法分离C14～C22脂肪酸。

氧化诱导时间：测定抗氧化能力。具体检测参数：恒温110℃下氧压下降时间分钟级精度。

感官评价：主观判定异味及色泽变化。具体检测参数：基于标准评分卡评级1～5级。

挥发性化合物分析：识别氧化副产物。具体检测参数：气相色谱-质谱联用检测限0.01ppm。

紫外吸光度：监测共轭二烯含量。具体检测参数：233nm波长吸光度值范围0～2.0。

水分含量：控制样品均一性。具体检测参数：烘箱法测定精度0.5%。

抗氧化剂残留量：量化添加剂量。具体检测参数：高效液相色谱法检出限0.1mg/kg。

pH值测定：评估酸败程度。具体检测参数：电极法测量范围3.0～9.0。

检测范围

液态全蛋液：未加工蛋制品直接检测。

冷冻全蛋液：低温储存样品氧化稳定性评估。

巴氏杀菌全蛋液：热处理后产品质量控制。

蛋粉制品：复原后脂肪氧化分析。

烘焙食品：含蛋液成分的蛋糕面包。

乳制品：蛋奶混合物如冰淇淋基质。

肉制品：蛋液作为粘结剂的香肠类。

酱料类：蛋黄酱等乳化体系产品。

婴幼儿辅食：蛋基营养品安全性验证。

餐饮预制菜：即食蛋制品保质期研究。

储存样品：不同温湿度条件下老化测试。

运输模拟品：振动环境氧化速率监测。

检测标准

ISO3960动植物油脂过氧化值测定。

GB5009.229食品酸价检测方法。

AOAC965.33硫代巴比妥酸值标准流程。

ISO6885茴香胺值测定规范。

GB5009.230食品羰基价测量。

ISO12966脂肪酸甲酯气相色谱分析。

GB/T21121动植物油脂氧化稳定性测试。

AOCSCd8b-90挥发性物质检测指南。

ISO8586感官分析通用方法。

GB/T5009.3食品水分测定。

检测仪器

气相色谱仪：分离并定量脂肪酸及挥发性组分。功能：配备氢火焰检测器分析氧化产物。

紫外可见分光光度计：测量吸光度指标如硫代巴比妥酸值。功能：波长扫描范围190～900nm。

恒温烘箱：加速氧化过程模拟。功能：温度控制精度1℃用于诱导时间测试。

自动滴定装置：执行酸价及过氧化值滴定。功能：电位滴定终点识别精度0.01mL。

水分测定仪：快速量化样品含水率。功能：卤素加热源检测限0.01%。

pH计：监控酸度变化。功能：复合电极测量分辨率0.01pH单位。

氧化稳定性分析仪：直接测定诱导期。功能：氧气消耗监测时间分辨率1秒。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。