巧克力糖检测

检测项目

感官指标：色泽均匀度、表面光泽度、气味纯正性及口感细腻度评估

理化指标：水分含量测定（≤1.5%）、总脂肪含量（≥25%）、可可脂占比（≥18%）、糖分分布均匀性

微生物指标：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤0.3 MPN/g）、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌定性检测

重金属残留：铅（≤0.5 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.2 mg/kg）定量分析

食品添加剂：乳化剂（如磷脂）、抗氧化剂（TBHQ）、甜味剂（阿斯巴甜）的合规性验证

过敏原物质：乳蛋白、坚果残留物及麸质的痕量检测（LOD≤1 ppm）

检测范围

产品类型：黑巧克力（可可固形物≥35%）、牛奶巧克力（乳固体≥12%）、白巧克力及夹心巧克力制品

原料验证：可可豆产地溯源分析、代可可脂掺假鉴别（DSC熔融峰检测）

包装材料：铝箔复合膜迁移物（邻苯二甲酸酯类≤0.6 mg/kg）、锡纸铅释放量测试

特殊品类：无糖巧克力（麦芽糖醇/赤藓糖醇占比测定）、有机认证产品农残筛查（483项欧盟标准）

流通环节：仓储温湿度影响评估（30℃/RH75%条件下脂肪析出速率测试）

检测方法

感官评定法：依据ISO 11036标准建立九点嗜好性评分体系，配置标准光照箱（D65光源）进行色泽比对

高效液相色谱法（HPLC）：采用C18色谱柱（4.6×250mm），流动相甲醇-水（85:15），测定可可碱（2.5-5.0%）与咖啡因（≤0.1%）含量

原子吸收光谱法（AAS）：石墨炉模式测定铅镉元素，检出限达0.01 μg/kg；氢化物发生法测定总砷含量

气相色谱-质谱联用（GC-MS）：SIM模式扫描分析抗氧化剂BHT/BHA（≤0.02%），完成184种挥发性风味物质指纹图谱构建

实时荧光PCR技术：针对花生过敏原基因Ara h1设计特异性引物，扩增效率≥90%，实现0.1%含量精准检出

微生物快速检测：基于ATP生物发光法完成菌落总数初筛（15min），阳性样本进行GB 4789.3-2016标准培养验证

检测仪器

电子鼻系统：配备18个金属氧化物传感器阵列，通过PCA算法识别酸败味等异常气味信号

质构分析仪：采用TA.XT Plus型号，模拟口腔咀嚼测试硬度（≥2000g）、脆性（断裂距离≤3mm）等力学参数

差示扫描量热仪（DSC）：以5℃/min升温速率测定可可脂熔程（31-34℃），鉴别天然可可脂与代可可脂掺混比例

微波消解-ICP-OES联用系统：同步测定12种金属元素，镉元素RSD≤1.5%，单次处理样品通量达40个/批次

全自动凯氏定氮仪：采用8400 FOSS型号测定乳蛋白含量（≥2.5%），消化时间缩短至30min/样品

激光粒度分析仪：Mastersizer 3000型测定糖晶体粒径分布（D50≤25μm），确保产品无砂粒感缺陷

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。