火腿品质全面检测

检测项目

理化指标：水分含量（≤48%）、氯化物（≤12%）、蛋白质（≥28%）、脂肪（≤35%）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤4.0mg/g）

微生物指标：菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

感官指标：表面状态（干燥度/霉斑）、断面质地（致密度/结晶析出）、色泽均匀度（玫瑰红/暗红）、特征香气（烟熏/发酵风味）、滋味特征（咸鲜/回甘）

添加剂残留：山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.03g/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）

检测范围

1. 产品类型：发酵火腿（干腌/湿腌）、熟制火腿、压缩火腿、烟熏火腿、即食切片火腿

2. 地理标志产品：金华火腿（原产地域保护）、宣威火腿（DB53/T 212）、如皋火腿（GB/T 20711）

3. 包装形式：真空包装、气调包装、传统竹编封装、复合膜热收缩包装

4. 加工阶段：原料验收期（鲜腿pH值5.8-6.4）、腌制中期（食盐渗透率≥85%）、成熟期末期（水分活度≤0.90）

检测方法

水分测定：采用GB 5009.3规定的直接干燥法（103±2℃恒重），精确至0.001g

亚硝酸盐检测：依据GB 5009.33盐酸萘乙二胺分光光度法，检出限0.5mg/kg

过氧化值测定：按GB 5009.227进行电位滴定法分析，使用铂电极系统

微生物检验：执行GB 4789系列标准，包括样品前处理（25g+225mL生理盐水均质）、选择性培养基培养及生化鉴定

气相色谱法：DB-WAX毛细管柱测定挥发性盐基氮（程序升温50℃→220℃）

检测仪器

电子分析天平：梅特勒ME204E型，量程220g/精度0.0001g

紫外分光光度计：岛津UV-2600i型，波长范围190-900nm

微生物培养箱：赛默飞Forma系列，温度精度±0.5℃

气相色谱仪：安捷伦8890GC系统，配备FID检测器

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T型，火焰/石墨炉双模式

质构分析仪：英国Stable Micro Systems TA.XT Plus型，配备P/36R探头

快速水分活度仪：瑞士Novasina LabMaster-aw型，测量精度±0.003aw

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。