食醋质量全面检测

检测项目

食醋质量检测体系包含六大核心模块：

感官指标：色泽澄清度、气味特征、滋味纯正度及异物辨识

理化指标：总酸含量（≥3.5g/100mL）、不挥发酸占比、还原糖含量、可溶性无盐固形物

微生物指标：菌落总数（≤110CFU/mL）、大肠菌群（＜0.3MPN/mL）、霉菌酵母菌（≤20CFU/mL）

重金属及污染物：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）

食品添加剂：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（不得检出）

特征性成分：酿造食醋氨基酸态氮（≥0.3g/100mL）、β-苯乙醇（米醋特征物）

检测范围

现行标准覆盖三大类食醋产品：

酿造食醋：固态发酵/液态发酵工艺生产的粮食醋、水果醋

配制食醋：酿造食醋与冰乙酸复配产品（酿造比例≥50%）

特殊品类：保健功能型食醋需额外检测功能性成分含量及稳定性

原料溯源检测包含大米、高粱等谷物原料的农残筛查（有机磷类＜0.01mg/kg），以及发酵菌种纯度验证（醋酸杆菌占比≥95%）。包装材料需进行双酚A迁移量测试（≤0.6mg/kg）。

检测方法

总酸度测定：GB5009.41-2016酸碱滴定法（指示剂法/电位滴定法）

游离矿酸筛查：GB/T5009.41-2003气相色谱法（检出限0.001g/100mL）

重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅）、氢化物原子荧光光谱法（砷）

防腐剂检测：GB5009.28-2016高效液相色谱法（苯甲酸回收率97%-103%）

微生物检验：GB4789.22-2016平板计数法（培养温度361℃）

特征成分鉴定：SN/T3855-2014液相色谱-质谱联用法（β-苯乙醇定量限0.05mg/L）

检测仪器

理化分析系统：自动电位滴定仪（精度0.01mL）、折光仪（Brix值分辨率0.1%）

光谱设备组：原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）、紫外可见分光光度计（波长精度1nm）

色谱工作站：配备PDA检测器的HPLC系统（C18色谱柱）、GC-MS联用仪（DB-5MS毛细管柱）

微生物平台：二级生物安全柜（HEPA过滤效率99.99%）、恒温培养箱（温度波动0.5℃）

辅助设备组:pH计(精度0.01)、电子天平(感量0.0001g)、微波消解仪(控温精度2℃)

所有仪器均通过CNAS校准认证，关键设备执行期间核查制度。色谱类仪器每日进行系统适用性测试（理论塔板数≥5000），光谱设备每周开展基线噪声验证（RSD≤3%）。微生物实验室按GB19489要求维持万级洁净环境。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。