GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

标准中涉及的相关检测项目

标准《GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法》中主要包括以下检测项目、检测方法及涉及产品：

检测项目：

• 感官指标：颜色、气味、滋味
• 理化指标：总酸、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等
• 污染物指标：重金属（如铅、砷）、微生物限量

检测方法：

• 感官指标检测方法：通过感官评定来确定食醋的颜色、气味和滋味等特性。
• 理化指标检测方法：包含酸碱滴定法测定总酸含量、折光仪测定可溶性无盐固形物含量，以及分光光度法或蒸馏法测定氨基酸态氮含量。
• 重金属检测方法：采用原子吸收光谱法对铅、砷等重金属含量进行检测。
• 微生物检测方法：利用培养基培养法检测食醋中的微生物数量及种类。

涉及产品：

• 这种标准适用于各种食醋产品，包括白醋、陈醋、苹果醋等不同类型的食醋。

GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法的基本信息

标准名：食醋卫生标准的分析方法

标准号：GB/T 5009.41-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法的简介

本标准规定了食醋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食醋各项卫生指标的分析。GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法GB/T5009.41-2003

GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法的部分内容

ICS67.040

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.41—2003

代替GB/T5009.41-1996

食醋卫生标准的分析方法

Method for analysis of hygienic standard of vinegar2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T5009.41-—2003

本标准代替GB/T5009.41--1996《食醋卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.41—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4—-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。330

1范围

食醋卫生标准的分析方法

本标准规定了食醋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食醋各项卫生指标的分析。2规范性引用文件

GB/T5009.41—2003

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标谁达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查

3.1取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应泽浊，无沉淀3.2取30mL试样置于50mL烧杯中观察，应无悬浮物，无籍花浮膜，无\醋鳗”、“醋虱”。3.3用玻璃棒搅拌烧杯中试样，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。4理化检验

4.1总酸

4.1.1原理

食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定pH8.2终点，结果以乙酸表示。

4.1.2试剂

氢氧化钠标准滴定溶液(c(NaOH)=0.050mol/L)。4.1.3仪器

同GB/T5009.39--2003中4.2.1.3。4.1.4分析步骤

吸取10.0mL试样置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取20.0ml，置于200ml烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009.39—2003中4.2.1.4自“开动磁力搅拌器....\起依法探操作。同时做试剂空白试验。

4.1.5结果计算

试样中总酸的含量(以乙酸计)按式(1)进行计算。X - (V-V)xcX 0. 060 x 100

VX10/100

式中：

X—-试样中总酸的含量（以乙酸计），单位为克每百毫升（g/100mL）；V-

-测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，单位为毫升（mI.)：（1)

GB/T5009.41—2003

V，一试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）-氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；0.060

与1.00mL氢氧化钠标准溶液(c（NaOH）=1.000mol/L）相当的乙酸的质量，单位为克(g);

V一试样体积，单位为毫升（mL）。计算结果保留三位有效数字。

4.1.6精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。4.2游离矿酸

4.2.1原理

游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等)存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。4.2.2试剂

4.2.2.1百里草酚蓝试纸：取0.10g百里草酚蓝，溶于50mL乙醇中，再加6mL氢氧化钠溶液（4g/L），加水至100mL。将滤纸浸透此液后晾干、贮存备用。4.2.2.2甲基紫试纸：称取0.10g甲基紫，溶于100mL水中，将滤纸没于此液中，取出晾干、贮存备用。

4.2.3分析步骤

用毛细管或玻璃棒沾少许试样，点在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况。若试纸变为紫色斑点或紫色环（中心淡紫色），表示有游离矿酸存在，最低检出量为5g。不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现桔黄色环、中心淡黄色或无色。用甲基紫试纸沾少许试样，若试纸变为蓝色、绿色，表示有游离矿酸存在。4.3铅

按GB/T5009.12操作。

按GB/T5009.11操作。

4.5黄曲馨毒素B

按GB/T5009.22操作。

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。