速冻饺子质量检测

检测项目

速冻饺子质量评价体系包含六大核心模块：

感官指标：表皮完整性（裂纹率≤3%）、色泽均匀度（L*值偏差＜5）、气味纯正度（无异味检出）

理化指标：水分含量（≤65%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

微生物指标：菌落总数（≤100000CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.75g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）

污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

净含量偏差：单件负偏差不超过4%，批量平均偏差≥0

检测范围

质量管控覆盖全产业链关键节点：

原料端：面粉灰分（≤0.7%）、肉糜挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、蔬菜农残（有机磷类≤0.05mg/kg）

加工过程：速冻中心温度（-18℃2℃）、金属异物检出（Fe≤2mm/SUS≤1.5mm）

成品检验：包装气密性（氧气透过率≤5cm/m24h0.1MPa）、冰晶生成量（复水损失率≤8%）

：冷链连续性（温度波动3℃/24h）、解冻循环次数（≤2次）

：海鲜馅料组胺含量（≤100mg/kg）、素饺蛋白质互补效价（≥70%）

检测方法

依据GB19295-2021《速冻面米与调制食品》等12项标准建立方法体系：

：采用GB/T25005-2010三点检验法，配备标准比色卡（PantoneC系列）和嗅辨仪校准

：执行GB5009.3-2016直接干燥法，105℃恒重至0.0002g精度

：按GB5009.227-2016电位滴定法操作，硫代硫酸钠标准溶液浓度0.002mol/L0.0001mol/L

：依据GB4789系列标准进行梯度稀释培养，PCR法验证致病菌特异性基因片段

：石墨炉原子吸收光谱法测定铅镉（检出限0.003mg/kg），氢化物发生原子荧光法测砷汞

：超高效液相色谱-串联质谱法同时测定32种防腐剂和甜味剂残留量

检测仪器

实验室配置三级精度保障系统：

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电子分析天平（d=0.1mg,Max=220g）

真空干燥箱（控温精度0.5℃）

自动电位滴定仪（分辨率0.1mV）

：

全自动菌落计数仪（识别精度5%）

实时荧光PCR仪（扩增效率90-110%）

生物安全柜（A2型,下降风速0.25m/s10%）

：

三重四极杆液质联用仪（质量精度<3ppm）

电感耦合等离子体质谱仪（检出限ppt级）

气相色谱-嗅闻联用系统（保留时间偏差<0.05min）

：

质构分析仪（探头速度0.1-20mm/s可调）

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检测仪器

实验室配置三级精度保障系统：

物性测试装置：

质构分析仪（探头速度0.1-20mm/s可调）

低场核磁共振成像仪（弛豫时间分辨率1ms）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。