芝麻酱脂肪酸组成检测

检测项目

总脂肪酸含量测定：通过皂化和酯化反应将芝麻酱中脂肪酸转化为甲酯，利用色谱技术定量分析总脂肪酸质量分数，为评估产品脂肪基础含量提供关键数据，确保营养指标准确性。

饱和脂肪酸组成分析：针对芝麻酱中棕榈酸、硬脂酸等饱和组分进行分离鉴定，计算各组分占比，评估产品对心血管健康的影响，支持营养标签标注。

不饱和脂肪酸组成分析：测定油酸、亚油酸等不饱和组分含量，分析单不饱和与多不饱和脂肪酸比例，反映芝麻酱的抗氧化性能和营养价值。

单不饱和脂肪酸含量检测：重点量化油酸等单不饱和组分，通过标准曲线法计算浓度，用于评估产品对血脂调节的潜在作用。

多不饱和脂肪酸含量检测：精确测定亚油酸、亚麻酸等多不饱和组分，分析ω-3和ω-6脂肪酸平衡，为功能食品开发提供依据。

反式脂肪酸检测：识别和定量芝麻酱中可能存在的反式脂肪酸异构体，监控加工过程中产生的有害物质，确保食品安全性。

脂肪酸甲酯化处理验证：评估酯化反应效率和转化率，优化反应条件如温度和时间，保证脂肪酸甲酯化完全，避免分析误差。

气相色谱-质谱联用分析：结合色谱分离和质谱鉴定，对复杂脂肪酸组分进行定性确认和定量分析，提高检测特异性和准确性。

脂肪酸氧化指标检测：测定过氧化值和醛类产物等氧化标志物，评估芝麻酱储存稳定性和货架期，预防酸败变质。

特定脂肪酸比例计算：分析油酸与亚油酸等关键组分比例，计算不饱和指数，反映产品氧化稳定性和营养特性。

检测范围

纯芝麻酱样品：以芝麻为唯一原料制成的酱体，需检测其天然脂肪酸组成，评估原料品质和加工适宜性。

调和芝麻酱制品：添加其他油脂或配料的混合酱料，检测脂肪酸组成变化，监控添加剂对营养 profile 的影响。

芝麻油产品：从芝麻中提取的油脂样品，分析脂肪酸分布，用于品质分级和真实性鉴别。

芝麻酱调味品：用于烹饪的酱料类产品，检测脂肪酸组成以确保符合食品标准，避免氧化变质。

工业用芝麻酱基料：作为食品加工中间体的酱料，监控脂肪酸稳定性，保障下游产品质量。

有机芝麻酱样品：通过有机认证的芝麻酱，检测脂肪酸组成以验证无污染和天然特性。

进口芝麻酱商品：来自不同产地的芝麻酱，分析脂肪酸指纹图谱，进行原产地追溯和合规性检查。

芝麻酱基婴幼儿食品：含有芝麻酱的辅食产品，重点检测脂肪酸营养均衡性，确保符合婴幼儿营养需求。

芝麻酱残留物分析：加工过程中产生的废料或残留酱体，检测脂肪酸变化，评估回收利用价值。

芝麻酱加工中间品：生产过程中的半成品酱料，监控脂肪酸组成动态，优化工艺参数。

检测标准

GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》：规定了食品中脂肪酸的气相色谱测定方法，包括样品前处理、色谱条件和结果计算，适用于芝麻酱等油脂制品。

ISO 12966-1:2014《动物和植物脂肪和油 脂肪酸甲酯的制备 第1部分：酯化方法》：国际标准中脂肪酸甲酯化操作规程，确保芝麻酱样品制备的标准化和可比性。

ASTM D1983-19《JianCe Test Method for Fatty Acid Composition by Gas Chromatography》：提供气相色谱分析脂肪酸组成的通用框架，包括仪器校准和数据处理要求。

GB/T 17376-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的制备》：中国国家标准详细规定酯化反应步骤，适用于芝麻酱中脂肪酸的衍生化处理。

ISO 5509:2000《动植物油脂 脂肪酸甲酯的制备》：国际标准化组织发布的酯化方法，确保不同实验室间结果一致性。

GB 5009.191-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》：专门针对反式脂肪酸的检测规程，用于芝麻酱中反式组分监控。

检测仪器

气相色谱仪：采用毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器，分离芝麻酱中脂肪酸甲酯组分，通过保留时间和峰面积进行定量分析。

质谱仪：与气相色谱联用，提供脂肪酸组分的质谱碎片信息，用于定性确认分子结构，提高检测可靠性。

脂肪酸甲酯化装置：集成加热和搅拌功能的反应设备，实现芝麻酱样品中脂肪酸的标准化甲酯化转化，减少人为误差。

自动进样器：可编程控制样品注入顺序和体积，提高气相色谱分析效率，确保进样精度和重复性。

数据处理系统：专用软件平台采集色谱数据，进行峰积分、校准曲线拟合和浓度计算，输出脂肪酸组成报告。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。