甜面酱检测

检测项目

甜面酱质量评价体系包含四大类共23项核心指标：

理化指标

水分含量（GB 5009.3-2016）

总酸度（以乳酸计）

氨基酸态氮（甲醛滴定法）

还原糖（斐林试剂法）

氯化钠含量（硝酸银滴定法）

微生物指标

菌落总数（GB 4789.2-2016）

大肠菌群（MPN法）

霉菌与酵母计数

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂

防腐剂（苯甲酸/山梨酸）

甜味剂（糖精钠/安赛蜜）

色素（焦糖色/红曲红）

污染物限量

黄曲霉毒素B1（HPLC法）

铅/砷/汞重金属（原子吸收光谱法）

3-氯丙醇酯（GC-MS法）

检测范围

本检测方案适用于以下甜面酱产品类型：

传统酿造工艺产品：自然发酵周期≥90天的原酿甜面酱

工业化生产产品：酶制剂加速发酵的速酿甜面酱

包装规格差异产品：散装/瓶装/袋装等不同包装形式样品

特殊配方产品：低盐型/无添加型/复合调味型等改良品种

原料基质差异产品：小麦粉为主料或添加豆类/谷物的混合基质产品

检测方法

理化指标测定体系

水分测定采用105℃恒重法（误差±0.1%）

氨基酸态氮执行双盲平行滴定实验设计

还原糖含量通过斐林试剂氧化还原反应定量分析

微生物检验流程

菌落总数采用倾注平板计数法（培养温度36±1℃）

大肠菌群实施三级九管发酵法验证程序

致病菌检测使用选择性培养基结合PCR确证技术

添加剂分析技术路径

防腐剂采用C18反相色谱柱分离-紫外检测器定量分析

人工合成色素通过pH梯度洗脱-HPLC-DAD联用系统鉴别

污染物痕量检测方案

黄曲霉毒素B1执行免疫亲和柱净化-荧光检测器联用技术

重金属元素采用微波消解前处理-石墨炉原子吸收光谱法测定

检测仪器

基础理化分析设备组

-全自动电位滴定仪（T50型）

-旋转蒸发仪（RE-52AA型）

-精密pH计（FE28型）

-恒温干燥箱（DHG-9070A型）

-马弗炉（SX2-4-10型）

-紫外可见分光光度计（UV-2600型）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。