蛋黄酱检测

检测项目

蛋黄酱质量检测涵盖四大类共18项关键指标：

理化指标：脂肪含量（≥70%）、酸价（≤3 mg/g）、过氧化值（≤0.15 g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

微生物安全：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤10 MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0 g/kg）、苯甲酸钠（≤1.0 g/kg）、β-胡萝卜素（≤0.1 g/kg）、二氧化钛（≤10 g/kg）

感官评价：色泽均一性测试、乳化稳定性试验（离心法）、风味物质挥发性分析

检测范围

现行检测标准适用于以下四类产品场景：

生产环节监控：原料蛋液新鲜度验证、半成品乳化状态评估、成品货架期预测

流通领域抽检：商超预包装产品合规性核查、餐饮现制产品微生物风险筛查

进口产品检验：欧盟EC No 1333/2008标准符合性验证、美国FDA 21 CFR Part 114酸性食品规范比对

特殊配方产品：低脂型（脂肪含量30-50%）粘度测定、功能性添加物（DHA/EPA）定量分析

检测方法

脂肪测定：采用索氏提取法（GB 5009.6-2016），使用石油醚作为溶剂进行连续萃取

酸价检测：依据GB 5009.229-2016进行电位滴定法测定，终点判定精度达±0.02 mL

过氧化值分析：执行GB 5009.227-2016碘量法流程，控制反应温度在30±1℃环境

微生物检验：按照GB 4789.2-2016实施梯度稀释培养法，采用VRBA培养基进行选择性培养

防腐剂检测：应用GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC），C18色谱柱分离度＞1.5

乳化稳定性测试：参照QB/T 1384-2014进行3000r/min离心15分钟后的析油率计算

检测仪器

全自动脂肪测定仪：控温精度±0.5℃，配备溶剂回收系统（符合ISO 6492标准）

电位滴定工作站：分辨率0.1mV的复合pH电极，支持动态等当点判定算法

恒温培养箱：温度均匀性±0.3℃，具备CO₂浓度调控功能（适用于厌氧菌培养）

超高效液相色谱仪：配备PDA检测器（波长范围190-900nm），保留时间重复性RSD＜0.5%

激光粒度分析仪：测量范围0.01-3500μm，用于乳化颗粒粒径分布测定

顶空气相色谱质谱联用仪（HS-GC/MS）：检出限达ppb级，用于异味物质溯源分析

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。