豆腐丝剪切力检测

检测项目

剪切力值：衡量豆腐丝抵抗剪切破坏的能力，反映产品嫩度和韧性，测量范围1-50N，精度0.1N

剪切速率：影响剪切力结果的重要因素，模拟实际食用或加工时的受力速度，可调范围50-500mm/min，误差2%

样品尺寸一致性：保证测试重复性的关键，需统一样品长度、宽度和厚度，长度1002mm，宽度201mm，厚度30.2mm

剪切面平整性：避免样品表面不规则导致力值偏差，表面粗糙度≤Ra0.8μm

最大剪切力：剪切过程中出现的峰值力，直接反映豆腐丝韧性，记录范围0-100N，分辨率0.01N

剪切能量：剪切过程中所做的总功，综合反映质地综合特性，计算范围0-500mJ，精度5%

样品含水量：水分含量对剪切力有显著影响，需同步检测，测量范围50%-80%，误差0.5%

剪切方向一致性：沿豆腐丝纤维方向或垂直方向剪切，需明确规定，方向偏差≤5

测试重复性：同一批次样品多次测试的变异系数，反映方法稳定性，变异系数≤3%（n=10）

温度稳定性：测试环境温度对豆腐丝质地的影响，需控制在恒定范围，测试温度201℃，湿度505%RH

刀口锋利度：刀口磨损会导致剪切力值偏高，需定期校准，刀口厚度≤0.5mm，刃口粗糙度≤Ra0.2μm

样品放置方式：样品在测试台上的固定方式，避免滑动影响结果，采用夹具固定，夹持力1-5N，无挤压变形

检测范围

传统豆腐丝：以大豆为原料，经制浆、凝固、切丝、干燥等工艺制成的干豆腐丝

鲜豆腐丝：未经干燥处理，含水量较高的新鲜豆腐丝

调味豆腐丝：添加酱油、香辛料等调味料腌制的风味豆腐丝

冷冻豆腐丝：经冷冻处理的豆腐丝产品

即食豆腐丝：开袋即食的预包装豆腐丝

豆腐丝制品：以豆腐丝为原料加工的休闲食品（如豆腐丝卷、豆腐丝干）

大豆蛋白豆腐丝：以大豆分离蛋白为原料制成的植物蛋白豆腐丝

功能性豆腐丝：添加膳食纤维、维生素等营养强化剂的豆腐丝

出口豆腐丝：销往海外市场的豆腐丝产品，需符合目标市场标准

餐饮用豆腐丝：用于餐馆、食堂等餐饮场所的批量豆腐丝

检测标准

GB/T31782-2015豆腐及豆腐制品

ISO11036:2010植物蛋白制品质地特性测定剪切试验

SB/T10370-2012冷冻调理食品豆腐丝

GB2712-2014豆制品卫生标准

NY/T1190-2006大豆制品质量安全要求

ASTMD732-2015塑料剪切强度试验方法（短梁法）

ISO6647-2:2018谷物和豆类剪切力测定第2部分：固体样品

GB/T22286-2008食品中水分的测定减压干燥法

GB/T5009.3-2016食品中水分的测定

QB/T2132-2012豆腐丝

检测仪器

质构分析仪：用于测量豆腐丝剪切力、最大剪切力、剪切能量等指标，配备HDP/BS剪切刀头，可设置剪切速率（50-500mm/min）、行程（0-100mm）等参数，力值精度0.1N

电子天平：用于称量样品质量，保证样品尺寸一致性，称量范围0-500g，精度0.01g

游标卡尺：用于测量样品长度、宽度和厚度，确保尺寸符合标准要求，测量范围0-200mm，精度0.02mm

粗糙度仪：用于检测样品表面粗糙度，避免表面不规则导致力值偏差，测量范围Ra0.02-10μm，精度5%

恒温恒湿箱：用于控制测试环境温度和湿度，保证条件稳定性，温度范围10-30℃（可调），湿度范围40%-70%RH（可调），温度误差1℃，湿度误差5%RH

水分测定仪：用于测量样品含水量，采用减压干燥法，测量范围50%-80%，精度0.01%

刀头校准装置：用于校准质构分析仪剪切刀头锋利度和厚度，保证刀头状态符合要求，校准精度0.01mm

样品固定夹具：用于固定豆腐丝样品，防止剪切过程中滑动，夹持力可调（1-5N），材质为食品级不锈钢

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。