豆腐脑检测

检测项目

豆腐脑质量检测体系包含四大类共12项关键指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及霉菌酵母菌定量分析

理化指标：蛋白质含量测定（干基≥55%）、水分活度（Aw≤0.85）、pH值范围（6.0-7.5）、氯化钠含量及总酸度

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg）、甜味剂（三氯蔗糖≤0.25g/kg）及凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯≤3.0g/kg）残留量

感官特性：色泽洁白度、质地细腻度、豆腥味强度及异物检出率

检测范围

检测覆盖全产业链质量控制节点：

原料端：非转基因大豆的蛋白质纯度（≥36%）、凝固剂重金属含量（铅≤1.0mg/kg）及生产用水微生物限度

加工过程：煮浆温度监控（85-95℃）、点浆pH值波动（±0.3）及成型时间控制（15-25min）

终端产品：成品菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、包装材料迁移物（双酚A≤0.6mg/kg）及冷链储运温度记录（≤4℃）

特殊场景：低糖型产品的还原糖含量（≤0.5g/100g）及即食产品的商业无菌验证

检测方法

采用国家标准与先进技术相结合的检测方案：

微生物检验：依据GB 4789.2-2022进行菌落总数平板计数法测定，GB 4789.4沙门氏菌MPN法筛查

蛋白质测定：执行GB 5009.5-2016凯氏定氮法，消解温度控制在420±5℃

添加剂分析：采用GB 5009.28-2023高效液相色谱法测定防腐剂，检出限达0.01g/kg

重金属检测：按GB 5009.12-2023石墨炉原子吸收法测定铅含量，灰化温度600℃±15℃

感官评价：组建5人以上专业评审组进行盲样测试，设置标准比色板（L*值≥85）进行色泽分级

检测仪器

配备CMA认证的精密分析设备：

微生物实验室：二级生物安全柜（A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、实时荧光PCR仪（检出限10²CFU/g）

理化分析室：全自动凯氏定氮仪（消化时间≤60min）、pH计（分辨率0.01）、紫外分光光度计（波长精度±1nm）

所有仪器均通过CNAS校准认证，定期进行期间核查并保留原始图谱数据。微生物实验室设置万级洁净区与阳性对照区物理隔离系统，色谱类仪器配备自动进样器实现批量样本连续检测。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。